Хлеб Цхаллах је традиционални јеврејски хлеб који се припрема за дочек у Шабат.
Два хлеба су постављена на сто, представљајући двоструки део мане који је пао са неба и трајао до краја суботе. Историјски гледано, свештеници би кренули цхаллах, или мали делић теста, као дар Богу.
Заиста, то може бити било који хлеб, али најчешће ћете видети прелепе, златно оплетене хлебове који се користе за ову традицију. Они имају тенденцију да буду благо слатки и о, тако дивно пухасти.
Да бисте изнутра добили савршено светло и прозрачно, а споља хрскаво, потребно је да у тесто унесете право брашно. Које је најбоље брашно за прављење хлеба од хале? Добро јако брашно од хлеба биће савршено из неколико разлога.
Наставите да читате да бисте сазнали на шта треба пазити када купујете састојке хале.
Није све брашно једнако!Сав хлеб расте, али хала је посебно зависна од велике еластичности која ће вам омогућити да плетете и обликујете хлеб и још увек се осећате уверено да ће добро нарасти.
Снажно брашно од хлеба прави се од тврдих сорти пшенице, што значи да садржи више глутена од осталих врста брашна. Управо ово ћете желети да тражите.
У зависности од тога где се налазите у свету, можда ћете наћи само „јако брашно“ или „брашно од хлеба“. Ако је то случај, не брините, сви значе исто!
Ако одаберете генеричко вишенаменско брашно, вашцхаллах ће вероватно имати проблема са дизањем, праменови би се могли стопити у процесу печења, упропастивши ваше деликатно уметничко дело, а ризикујете да изгорете дно или не добијете добро, темељито печење.
Брашно је важно!
Увек волимо да препоручујемо органско брашно за прављење хлеба јер оно садржи највише витамина, хранљивих састојака и здравих бактерија које додају јединственим укусима вашег печења.
Наш лични фаворит је брашно Кинг Артхур, брашно од 100% органског хлеба
Цхаллах је направљен од једноставног теста које можете прилично брзо умутити ако одаберете тренутни или брзи квасац.
Ако сте припремили брашно, поставићете само још неколико предмета за почетак. Већина пекара ће их све припремити и чекати у вашој остави.
Као и код већине хлеба, свака серија ће мало другачије реаговати. Ако се ваше тесто осећа лепљиво, требало би да се меси више.
Користите више брашна само у крајњем случају, јер хлеб од хлеба није идеалан. Овај део је више уметност него наука, а пракса заиста чини савршеним.
Можете одмах да почнете да плетете и печете, или да га чувате као тесто док не будете спремни да га печете.
Ако планирате да печете хлеб следећег дана,уместо да пустите да вам хлеб нарасте на пулту, можете га покрити и пустити да се одмара и диже у вашем фрижидеру преко ноћи. Пре употребе пустите да се загреје до собне температуре, али онда наставите са горњим кораком 6.
Ако сте неколико дана испред печењараспоредите, када је ваше тесто спремно, одвојите га на онолико делова колико ће вам требати за плетеницу (погледајте следећи одељак) и сваку куглу теста ставите у своју лагано подмазану посуду. Покријте чврсто и вратите у фрижидер на највише 4 дана.
Многи пекари ће направити велику серију теста и замрзнути вишак. Ако пажљиво замрзнете и одмрзнете, тесто би требало да буде свеже као и оног дана када сте га направили.
Опет, одвојите се по величини порцијада треба за ваше плетенице. Сваку куглу теста чврсто умотати у пластичну фолију. Ставите их све заједно у врећу за замрзавање која се може затворити и извуците што више ваздуха.
Тесто би требало да буде фино у вашем замрзивачу 1 - 3 месеца. Записивање датума на кесици је одличан начин да пратите колико дуго је ваше тесто тамо.
Кад будете спремни за печење, пустите тестоодмрзните у фрижидеру преко ноћи у пластичном омоту. Следећег јутра извадите хлеб и пустите да свака куглица теста седи, мало подмазана, да кључа 2 сата да се врати на собну температуру.
Сада је време за плетенице!
Најосновнији хлеб од хале је стандардни 3прамен плетенице, али можете апсолутно постати креативни, посебно ако сте користили јако брашно које вам даје пуно еластичности. Даћемо вам детаље о основном приступу, праћене неколико идеја за стварно одушевљавање гостију на вечери.
Цхаллах хлеб би требало да звучи шупље када га тапкате. Ако горњи део пребрзо порумени, али ваш хлеб још увек не звучи шупље, направите шатор од алуминијумске фолије да бисте га заштитили и оставите да се пече неколико минута дуже.
Оставите да се ваш хлеб потпуно охлади пре него што покушате да га нарежете или, још боље, раздвојите рукама!
Као што косу можете исплести на много различитих начина, тако и хлеб од хале можете направити у више различитих дезена. Ево још неколико идеја за додавање вов фактора готовог хлеба од хале:
Изнад свега, никада не трошите тесто! Ако вам остане остатака, направите бебе хале. Оставите их као ситне векне и претворите у ситне кифлице. Пецивима неће требати толико времена да се пеку, па их пажљиво припазите.
Вероватно зато што нисте дозволили да порасте ни секундевреме. Толико је примамљиво да је убацим у рерну што је пре могуће након што је плетена, знам, али оставити је још 30-45 минута врло је критичан део процеса печења хлеба. Други успон је место где ћете добити сву своју флуффинесс.
Не! Иако изгледају слично, Цхаллах је кошер јеврејски хлеб, дакле направљен без млечних производа, док је бриоцхе француски хлеб направљен са пуно масног млека и путера!
У јеврејској традицији, хала је направљена дапредстављају 12 изложбених хлебова који су били постављени на сто Светог храма током шабата. Многи пекари користе векну са 6 насуканих векни, а пошто су на столу традиционално 2 векне, ово представља број 12.
