Мед и меласа су два веома популарна шећеразамене које се понекад погрешно замењују. Они који ипак знају како да разликују, можда ипак не знају шта их издваја осим окуса и боје.
Која је стварна разлика између меда и меласе? Мед је производ природе који је од нектара направиопчеле и сакупљају људи. С друге стране, меласу људи у потпуности производе као нуспродукт индустрије шећера. Обоје су врло слатки, мада мед има светлији, цветнији укус, а меласа има топлији, димљенији укус.
Мед и меласа се често користе у печењу и заслађивању напитака, као и повремено у медицинске сврхе.
Постоји неколико других сличности и разлика између меда и меласе, које ћемо детаљно обрадити у следећем чланку.
Мед је једно од најстаријих и најприроднијих заслађивача у којем уживају и људи и животиње од праскозорја.
Мед је густи, слатки сируп направиле вредне пчеле, смештене у кошнице испуњене саћем, а сва створења имају слатки зуб.
Све док је чиста, непатворена и не излаже се ваздуху или влази, може остати свежа у недоглед.
Постоји много различитих врста меда, које се разликују у зависности од врсте цвећа које пчеле учестале од начина производње меда из комерцијалне перспективе.
Мед има широк спектар здравствених благодати и може се користити на много различитих начина, а не сви који су повезани са храном.
Већина нас зна да је мед слатко, златно,укусни сируп који се тако добро слаже са чајем, тостом и десертом, али не питамо се увек одакле потиче. Од чега је направљен мед? Како је направљен?
Пчеле сакупљају нектар са цвећа и чувају га увишак стомака морају да га врате у кошнице. Током овог транспорта, меша се са врло специфичним ензимима који га у основи чине отпорним на кварење.
Кад се пчеле врате у своју кошницу, онеодложити нектар обогаћени ензимима, који је сада течност, у саће. Временом, уз помоћ брзих лепршавих крила пчела, из течности испари довољно воде да је претвори у густи сируп који познајемо као мед.
Постоје два главна начина на које се мед разликује. Заснива се или на врсти цвета од којег је направљен или на начину обраде.
Тип цвета из којег пчеле сакупљају нектар може променити укус, боју, конзистенцију и хранљивост меда. Неке од најпопуларнијих врста цветних сорти меда укључују:
То је само неколико најпопуларнијих врста меда широм света.
Мед се такође разликује по томе да ли је сировили обрађена. Сирови мед се процеди након што се сакупља из саћа како би се уклонили остаци и комади пчелињег воска, али у супротном је потпуно природан.
Већина комерцијално доступног меда пролази кроз више обрада како би се уклонили потенцијални загађивачи и теоретски продужио рок трајања.
Расправља се о томе да ли је ово неопходно или не, каосам мед се у неким случајевима користио као природни конзерванс јер сам по себи тако добро штеди. Али, за разлику од већине намирница, мед се не може замрзнути и сачувати за касније како би му се продужио рок трајања.
Мед је понекад пастеризовано и / или филтрирано. Пастеризацијом се квас из меда излаже излагањем врло високој температури. Филтрација уклања више остатака и чак мехурића ваздуха из меда како би се обезбедила глатка конзистенција.
Неки мед је чак ултрафилтриран да би добио јаснији изглед и уклања чак и трагове количине полен, који може бити алерген.
Ови процеси се раде како би мед био привлачнији потрошачима, мада могу и драматично смањити нутритивни садржај меда, уклањајући антиоксидансе и корисне ензиме заједно са остацима.
Окус меда се мало разликује у зависности од тогана врсти цвета од којег је направљен. У својој основи мед је сладак и има дубину укуса која се може кретати од маслака или карамеле до воћног или цветног.
Прерађеније сорте меда губе неке од својих природних укуса и једноставно имају слатки укус, док ће сирови мед попримити мирисне особине цвета из којег пчеле сакупљају полен.
Мед се, пре свега, користи за уживање у вашим укусима. То је слатки сируп, који се користи или за сопствени укус или као природнија алтернатива шећеру.
Многи људи уживају у пршењу меда преко тоста, житарица за доручак или пекарских производа. Мед се често користи за заслађивање чаја, а повремено и кафе или других топлих напитака.
С обзиром да се добро уклапа у чак хладне течности, врло је укусан и када се користи за заслађивање хладних напитака.
Неки пекари га такође користе у својим рецептима.Међутим, ако покушавате да мед замените шећером, требало би да знате да се обично сматра да је слађи од шећера и да има много више течности, па може да одбаци равнотежу влаге.
Поред слатке хране, мед се такође може користити за израду разних маринада и сланих рецепата, попут наше пилеће маринаде од белог лука, или у сосевима попут медене сенфице за уравнотежење сланих укуса.
Осим што једе и пије мед, користи се и у разне лековите сврхе. Сирови мед је природно антибактеријски, антимикотични и антисептични, јер садржи водоник-пероксид.
Коришћен је као природна метода за лечење рана спречавањем инфекције и подстицањем зарастања.
Меласа је врло таман, врло густ сируп који је у основи нуспродукт процеса производње шећера.
Слично меду, постоји неколико различитих врста меласе.
За разлику од меда, различите врсте меласе имају знатно различите укусе и обично се користе за различите врсте кувања, печења или заслађивања.
Да би се добио шећер, сломити ће се или шећерна трска или шећерна репа да би се екстраховао сок. Тај сок се затим прокува док не формира кристале шећера.
Нуспроизвод, меласа, је течност која се уклања из сока како би се шећер осушио у кристале.
Шећер често пролази кроз више сесија кључања. Сваки пут остаци течности направе другачију врсту меласе.
Течност која се сакупља од првог кључања шећерног сока назива се лагана меласа. Ово је најслађа верзија производа, али и најлакша по укусу и боји.
То је најчешћа врста меласе која се користи јер делује као одлично заслађивач, а да превише не утиче на укус рецепта.
Са сваким следећим процесом кључања резултујућа меласа постаје тамнија, гушћа и горча. Тамна меласа је обично од другог кључања и добро је уравнотежено између слаткоће и горчине.
На самом крају спектра је меласа од црне траке, која се прави од трећег кључања или више и готово је сагорела по укусу. Веома је густа, изузетно тамна и има најгорчи призвук од било које меласе.
Често се упоређује са укусом кафе, мада је и даље помало слатка. Блацкстрап је најмање коришћена врста меласе за људску употребу, јер је укус врло интензиван.
Друго разматрање које треба да знате приликом одабира врсте меласе је да ли је то сумпорни или несулфурни. Свака бочица треба да буде означена.
Сумпорна меласа користи сумпор-диоксид као конзерванс, који може продужити живот шећера, али многи људи откривају да у устима оставља хемијски укус који није пријатан.
Свака врста меласе има различит укус, али у целини меласа има слаткаст, димљени укус. Слаткоћа је врло слична шећеру, што има смисла јер је направљено од истог оригиналног састојка.
Димња потиче од процеса кључања и кувања. Што је меласа тамнија, димни окус ће бити јачи док не постане врло робустан, па чак и горак.
Најлакша меласа ће по укусу бити најсличнија једноставном сирупу.
Меласа се често користи за печење или за додавање слаткоће и задимљеног укуса сосевима, као и пићима. Меласа се врло добро слаже са другим топлим укусима, попут ђумбира, цимета и мушкатног орашчића.
Такође додаје земљану дубину богатим умацима и месним јелима, па се често користи у маринадама и сланим пецивима.
Многа друга пића користе меласу због свог јединственог укуса и додане слаткоће, посебно пића инспирисана јамајканском или карипском културом и састојцима.
Постоје неки докази који указују на то да меласа може имати и друге лековите користи. Добар је извор разних врста минерали и антиоксиданти, тако да може помоћи у одржавању јаких костију и здравог имунолошког система.
Традиционално се меласа користи и као помоћ за варење, па се понекад додаје кафи или чају како би ублажио узнемирени стомак.
Ако се мед и меласа користе као алтернатива шећеру, могу ли у рецепту да замене једни друге? да и не.
Да, било које средство за заслађивање можете заменити другим у рецепту, али укус ће се драматично променити, посебно ако замените мед и меласу.
Мед је врло сладак, мада са светлим, воћним, карамел нотама. Меласа је, с друге стране, такође врло слатка, али је задимљена и дубљег окуса.
Врста меласе коју користите ће бити већаразлика у односу на укупни укус него врста меда. Најправеднија замена би била мед за лаку меласу, али би и даље била приметно другачија.
Следеће: Јаворов сируп против меда - у чему је разлика?
