Како се конзумирање здравих уља и даље повећавау популарности, све више људи се окреће нерафинисаним сортама као што су уље грожђа и уље авокада да би побољшали своје навике у кувању и здравље. Међутим, нису сва нерафинисана уља једнака.
Која је разлика између уља авокада и уља грожђа? Поред тога што је направљен са различитимсастојци као основа, уље авокада се веома разликује од уља грожђа. Уље грожђа има вишу тачку димљења, док уље авокада има богатији, масленији укус. Уље авокада такође има више здравствених користи од уља грожђа.
Најуочљивије разлике - осим очигледних разлика састојака које њихова имена подразумевају - су у укусу и тачки дима, а нутритивна вредност такође ствара низ разлика.
Уље грожђа има вишу тачку дима, авокадоуље има богатији, масленији укус. Авокадово уље хваљено је због олеинске киселине и многих витамина и антиоксиданса, док изгледа да уље грожђа нема много здравствених благодати.
Овај чланак пажљиво испитује разликеизмеђу авокадовог уља и уљаног семена грожђа, гледајући квалитете попут тога како је направљено, каквог су укуса, њихових најефикаснијих замена, и наравно, здравствене користи и тачке пушења.
Уље грожђа се популарно користи у готово свим фазама кувања, од облачења до маринирања и да, чак и сотирања.
Кад год тражите било коју врсту уља, желите да погледате његов квалитет, јер уље може у великој мери да варира у погледу здравља и укуса.
Тражили смо одлично уље под притиском избацивачатамна стаклена тегла или лименка и открили смо да је највећи продавац нико други до наш омиљени свеукупни произвођач уља, Ла Тоурагелле (Проверите тренутну цену на Амазону).
Израђују занатска уља и нуде их по врло повољним ценама. Њихово уље грожђа није изузетак. Не можете победити савршенство.
Кључне карактеристике: Будући да је под притиском избацивача, штитиће нутритивни садржај од високог пречишћавања топлоте од уништавања.
Такође је направљен у погону без глутена који обрађује само ораси и семенке. Најбоље од свега је што је упаковано у лименку за храну која штити уље од излагања светлости и оксидације.
Највећи недостатак: Ово уље семена грожђа је не сертификовано органско, јер је нуспроизвод конвенционално убраног грожђа које се користи за производњу вина.
Срећом, током пресовања остаци пестицида у траговима се готово у потпуности елиминишу, што их чини неоткривљивим у коначном производу.
Уље грожђа је нуспроизвод винарске индустрије, што није само сјајан пословни потез, већ значи и да се користи што већи део грожђа.
Постоје два основна начина на која уље може бити извађено из семена грожђа: коришћењем растварача и топлоте или пресовањем семена.
Ако се користе хемикалије и растварачи, узима се у обзир коначни производ префињено. Губи готово све хранљиве вредности, али постаје толерантнији на топлоту и готово нема укуса.
Највише је семена које притиска протјеривач традиционални начин вађења нафте и оно се користило кроз историју.
Хладно пресовање користи протискивање, али у климатизованом објекту, тако да температура семена и финалног производа никада не прелази 120Ф. Сматра се да је ово боље заштитити хранљиве особине уља.
Здравствени аспект уља грожђа је мало контроверзан.
Многи људи се одлучују да користе ово уље због његовогумерено висока тачка дима у поређењу са другим нерафинисаним уљима. Иако је истина да неће сагорети тако лако као кокосово уље, врста масти која се налази у уљу грожђа можда није идеална за кување на високим температурама, без обзира на то.
Полинезасићене масти попут оних пронађених у уљу грожђа, реагују са кисеоником на високим температурама, формирајући слободне радикале који могу бити потенцијално опасни по ваше здравље.
Постоје истраживања на обје стране овог аргумента, али врло мало коначних доказа који поткрепљују било коју од тврдњи. Умереност је вероватно најбоља када се штите ваше опкладе.
Уље грожђа је као неутрално ароматизован као што можете добити из нерафинисаног уља.Обично, ако желите да укус ваше хране заблиста, а да не полазите са назнакама уља, морате да се обратите рафинираном уљу којем је изузета сва арома и хранљивост.
Уље грожђа даје ову неутралност без нарушавања хранљивих састојака уља (посебно ако је под притиском).
Ако замените уље грожђа само због неутралности укуса или јаке тачке дима, најбоље алтернативе су уље репице или биљно уље мешавина. Ова уља су високо рафинирана, остављајући са мало или нимало природног укуса и великом толеранцијом на топлоту.
Ако тражите уље које има сличне здравствене бенефиције, желећете да будете сигурни да сте изабрали нерафинисано уље.
Већина хладно пресованог или протиснутог уља ћезадржавају неке од природних укуса свог извора, тако да неће бити толико неутрални нити ће имати толико високу тачку дима, али ће обезбедити разне природне витамине и здраве масти.
Наше омиљене замјене за уље грожђа су екстра дјевичанско маслиново уље или уље авокада, о чему ћемо више говорити у наставку.
Уље грожђа се често користи у пржење хране због свог неутралног укуса и релативно високе тачке димљења од 390 Ф - 420 Ф. (195Ц до 215Ц). Има једну од највиших тачака дима за нерафинисано уље, пружајући вам најбољу прилику за сигурно и хранљиво кување са уљем.
Занимљиво је да је ово уље једнако популарно за употребу у нези коже и косе као и за кување. Уље авокада је богата хранљивим састојцима попут витамина А, Е и К који се једнако здраво примењују локално као и када се конзумирају.
Залепили смо се за Ла Тоурагелле као омиљено уље авокада из многих истих разлога наведених за уље грожђа: квалитет, паковање и прихватљиве цене (Проверите тренутну цену на Амазону).
Кључне карактеристике: Ово уље је доступно у разним величинама, од пакетића са једном порцијом до бокала од 1 галона величине палице. Осим тога, та дубоко смарагдно зелена боја даје лепу изјаву за умакање занатског хлеба
Производња и паковање ове марке такође обезбеђују високу стопу задржавања природних витамина, минерала и здравих масти. Тешко је расправљати с тим.
Највећи недостатак: Слично уљу грожђа, ово уље авокада је не сертификовано органско, али то не би требало да вас превише брине.
То је верификовано у пројекту који није ГМО. Авокадо је такође на првом месту ЕВГ-ове листе Цлеан 15, што значи да јесте не личи баш да ће било који хемијски остатак деловати кроз кожицу сличну љусци у месо авокада.
Производња авокадовог уља користи исте процесе као и уље грожђа или чак маслиново уље. Уље је направљено од меса авокада воће од којег се прерађује целулоза без коштица и коже.
Пулпа је протиснуто притиснуто у центрифуги и затим разјашњена у различитом степену. Нерафинисано уље авокада једноставно ће се ставити кроз секундарну пресу, док ће се рафинисано уље авокада опрати хемикалијама.
Према Ла Тоурангелле-у, може бити потребно до 20 авокада да би се произвело једно лимено уље од 8 оз.
Нерафинисано уље авокада садржи олеинску киселину, врсту здраве масти за који се сматра да помаже у уравнотежењу нивоа холестерола.
Такође задржава много микроелемената који се налазе у самом воћу, укључујући лутеин који је антиоксиданс за који се мисли да штити здравље ваших очију.
У уљу авокада можете пронаћи и витамине А, Е, К и Д, који сви показују да побољшавају младалачки изглед и побољшавају здравље и структуру коже.
Квалитетно уље авокада има а благог, путастог укуса и осећај у устима. Није танги попут маслиновог уља, али има више укуса од неутралног укуса уља грожђа.
Што је уље рафинираније, мање укуса ће се задржати. Осетиће се висококвалитетно, хладно цеђено или протиснуто уље авокада густа и помало кремаста у устима, чинећи да укус више доживљава текстуру него благи укус.
Нерафинисано уље авокада одлично је као прелив или за потапање хлеба. Ако желите да је замените за некувану употребу, најбоље алтернативе су екстра дјевичанско маслиново уље или благо орах, попут ораха Мацадамиа или пистације.
Ако пржите са уљем и треба вам замена за уље авокада, пробајте екстра девичанско маслиново уље или кокосово уље, или за веће врућине уље грејпа.
Рафинисано уље авокада има највишу тачку дима новац можете купити за употребу у кувању, превршивши графикон на 520 Ф или 270 Ц.
Ако редовно кувате на изузетно јаким врућинама, ово је најбоље уље које можете изабрати да бисте спречили потенцијалне опасности по здравље од сагоревања уља. Међутим, у замену добијате мања хранљива вредност јер се све то обрађује у процесу дораде.
Нерафинирано уље авокада, као што је хладно пресовано или протиснуто уље, и даље има релативно високу тачку дима између 375 Ф - 410 Ф. (190Ц - 205Ц) и добићете све здравствене бенефиције.
Пошто многи људи бирају своје уље за јелона тачки дима, сматрали смо да би било корисно да видите где уље грејпа и уље авокада спадају у спектар популарних уља за кување, посебно у односу на тачке дима.
Тачка дима, ако вам није позната, понекад се назива и тачка сагоревања уља. Ово је температура на којој ће уље почети да пуши, или да сагорева, уместо да се крчка.
Нека истраживања сугеришу да уља могу постати канцерогена када сагоре, па је добро бити свестан како се кува са уљем.
Ова тачка тачака уљног дима треба да помогне:
| Врста уља | Смоке Поинт (°Ф) | Смоке Поинт (°Ц) |
| Префињено Уље авокада | 520 | 270 |
| Префињено Маслиново уље | 390 - 470 | 200 - 240 |
| Префињено Уља од кикирикија | 440-450 | 230 |
| Префињено Мешавина биљног уља | 400 -450 | 205 - 230 |
| Префињено Уље од репице, уље од уљане репице | 400 - 450 | 205 - 230 |
| Уље семенки грожђа | 390 - 420 | 195 - 215 |
| Екстра дјевичанско маслиново уље | 375 - 410 | 190 - 210 |
| Уље авокада | 375 - 400 | 190 - 205 |
| Сусамово уље | 350 | 175 |
| Кокосово уље | 350 | 175 |
Уље авокада и уље семена грожђа могу да замене једни друге у многим случајевима, али то нису иста уља - и то не само из очигледног разлога који подразумевају њихова имена.
Уље грожђа је врло неутралног укуса, тако да се неће такмичити са укусима вашег рецепта. Такође има једну од највиших тачака дима нерафинисаних уља.
Уље авокада има благ, путаст укус иосећај за уста, што га чини савршеним избором за употребу као прелив или за умакање. Тачка дима је средњег опсега, па је лагано пржење и печење прикладно. Уље авокада такође има много разноврснији нутритивни садржај.
На крају, оба уља су корисни додаци вашој остави, па покушајте и да видите шта вам најбоље одговара.
Следеће: 7 најбољих уља за пржење пилетине
