Проволоне вс Моззарелла - у чему је разлика?

Ако сте почетни кувар, важно је знање о различитим врстама сира.

Правилно разумевање начина деловања одређених састојака сигурно ће вам добро доћи док истражујете безброј различитих рецепата. Наравно, ово је често лакше рећи него учинити.

На пример, чини се да многи људи бркају проволон и моцарелу. Зато овај водич настоји да одговори на питање:

Која је разлика између проволона и моцареле? Главна разлика између проволона имоцарела је поступак који се користи за њихово прављење. Док проволон одлежава 3 недеље, моцарела је свежи сир. Проволон такође има оштрији укус од моцареле, која је путер и блажа.

Наравно, ту је и више од тога.Ове две врсте сира спадају у најчешће коришћене сорте у свету. Познавање посебности онога што их раздваја сигурно ће вам касније добро доћи.

Да бисмо то урадили, пажљивије ћемо погледати и моцарелу и проволон како бисмо видели како се разликују. Дакле, будите сигурни да наставите да читате.

↑ Преглед - Проволон и Моцарела

Конфузија око проволона и моцареле је потпуно разумљива. Напокон, оба ова сира воде порекло од Италије, иако потичу из различитих региона земље.

Истовремено су такође класификовани каополумекани сиреви. Такође деле помало благ и путаст укус. Такође је вредно напоменути да постоје неке сличности у њиховом производном процесу.

Међутим, суптилне разлике су оно што их на крају издваја. Да бисмо боље разумели како се разликују, морамо пажљивије погледати како је направљен сваки од њих.

↑ Израда сира Проволоне

Прво, узмимо сир Проволоне.Познат по глатком и орашастом укусу, такође има наговештај осетљивости који је тешко занемарити. Овај профил укуса чини га популарним избором за рецепте за пицу, као и за тестенине.

Имајте на уму да квалитет сира Проволоне зависи од два главна фактора: квалитета и количине масти у млеку које се користи и самог процеса производње.

Ево поступка прављења сира од проволона:

1. Извор млека - Први корак је добијање свежег млека да би оно прошло поступак производње сира. Свежина млека је од највеће важности.
2. Загревање млека - Свеже млеко се затим загрева на температури од 9-102 ° Ф.
3. Одвајање скута - Када млеко достигне жељене температуре, почеће да се ствара сирна маса. Да би убрзали процес одвајања скуте од млека, произвођачи сира ће додати мало сирила.
4. Процеђивање и сушење скуте - Пре него што се потпуно осуши, сир мора бити очишћен од преостале воде и чврстих састојака млека.
5. Кување скута - Сирева ће тада требати да се скува у високој температуритемпературе. То се обично креће између 118-125 ° Ф. Процес кувања може трајати 6-8 сати. Кување скуте је витални припремни корак за стварање самог сира.
6. Истезање скутес - Када се процес кувања заврши, скутаће се затим исећи на блокове пре него што се подвргну истезању. Чин истезања је оно што ће проволону дати ону изразито пролећну текстуру. Када је то завршено, произвођач сира ће га ставити у калуп који треба обликовати.
7. Припрема сира за сушење - Тада треба ставити целокупан сиру врло лаганој сланој купки са сланим раствором пре него што се веже конопцима и урони у лагану воштану купку. Ови кораци помажу у спречавању настанка лоших калупа током процеса очвршћавања.
8. Лечење - Ово је последњи и најважнији корак. Када је реч о проволону, сир ће морати да се лечи најмање 3 месеца пре него што се прода на тржишту.

Ово су општи принципи који иду у прављење проволона. Међутим, морате такође приметити да произвођачи сира често праве суптилне варијације како би свој сир учинили јединственим.

↑ Израда сира од моцареле

Сада је време да погледамо сир Моцарела. Не може се порећи да је моцарела популарнија од њих две.

Међу најпознатијим је и најдражимсорте сирева, вероватно због његове свеприсутности у кулинарској сцени. У ствари, посебно је укусна у нашем рецепту за кремасту тестенину од козица од моцареле!

Вероватно ћете приметити како је то знатно једноставније направити у поређењу са проволоном. Можете чак и да почнете да правите своје код куће, ако желите!

Ево корака за прављење сира Моззарелла:

1. Извор млека - Да бисте направили аутентични моцарела сир, биће вам потребно бивоље млеко. Међутим, ако вам то није доступно, кравље млеко ће вам пружити прихватљиву замену.
2. Зрење и усиривање млека - Тада ћете морати додати стартер од сурутке да сазри млеко. Када је то завршено, додајте сириште да бисте му помогли да се увије.
3. Разбијање скуте - Кад се скута створи, исеците на комаде и месите сољу. То ће помоћи да се смање на ситне честице скуте.
4. Топљење скуте - Додаје се топла вода и меша се са честицама скуте да би се истопиле.
5. Одвајање скуте и сурутке - Како се сириви топе, почињу да се одвајају од сурутке. Обавезно испустите вишак воде.
6. Гњечење и истезање - Овде наступа процес истезања. Почните да месите и развлачите скуте пре него што их на крају обликујете у куглице моцареле.

То је то. Затим можете да конзумирате сир када су ови кораци готови.

Моцарелу је лако направити, а лако је пронаћи идобро се слаже са толико јела, али ако заиста истражујете ову тему јер тражите замену за моцарелу, имамо још један чланак за вас.

До сада сте већ приметили неколико разлика између процеса производње ове две врсте сира. Запамтите да ће све ово касније такође играти главну улогу.

↑ Проволон и Моцарела - поређење

Моцарела и проволон су невероватно популарни сиреви. Међутим, требало би да знате да постоје значајне разлике између њих које не би требало да игноришете.

Опет, као кућни кувар, све се своди на познавање ваших састојака. Дакле, најбоље читати док разграђујемо сваку од ових разлика.

↑ Производни процес - старији у односу на свеже

Као што је јасно приказано у претходном одељку, главна разлика између ове две врсте сира долази у процесу производње.

На пример, уочите како проволон зависи од свежег крављег млека, док моцарела захтева да превремено сазрете бивоље млеко.

У исто време, вероватно сте приметилитај проволон се лечи најмање 3 месеца пре него што изађе на тржиште док Моззарелла уопште не стари. Као што је речено у претходном одељку, моцарела се обично једе свежа.

Једноставно речено, проволон је познат као остарели сир, док моцарела није. Непотребно је рећи да многе кључне разлике између ове две врсте сира потичу из ове чињенице.

↑ Профил укуса

Ово је можда најуочљивија разлика између две врсте сира. Проволоне има оштрији и тањирнији укус у поређењу са благим, путастим и готово млечним укусом моцареле.

Непотребно је рећи да проволон има сложенији профил укуса између њих двоје, што је директан ефекат процеса старења и очвршћавања.

Наравно, ово не мора нужно дати проволону предност у односу на моцарелу. То је зато што неки људи сматрају да су његови укуси понекад неодољиви.

↑ Рок трајања

Ако сте икада купили моцарелу из прехрамбене продавнице, вероватно сте приметили да долази упакована у раствор саламуре.

Ово помаже сиру да задржи влагу и одржи га свежим. Свежи сиреви попут моцареле немају веома дуг рок трајања и морају се брзо конзумирати како би се спречило да се покваре.

С друге стране, проволон се може чувати прилично дуго. Тачније 2 -3 недеље. У међувремену, прави чисти моцарела сир може да траје само пет дана у фрижидеру.

↑ Нутриционистички садржај

Још једна приметна разлика између ове две врсте сира је њихов нутритивни садржај. У наставку је представљена табела која упоређује проволон и моцарелу са нутритивног становишта.

Моззарелла Вс. Поређење проволона *

* (по 1 шољи порције)

Разлика између ове две врсте прилично је очигледна када испитате њихов нутритивни садржај.

Ако се придржавате одређене дијете, ова таблица ће вам сигурно добро доћи, јер вам говори све што треба да знате о ове две врсте сира.

На пример, ако сте на дијети са високим садржајем протеина,тада бисте требали да користите проволон због његовог већег садржаја протеина. Међутим, ако покушавате да смањите унос натријума, можда ћете се одлучити за моцарелу.

Следеће: Можете ли замрзнути сир Проволоне?