Ако је мексичка кухиња омиљена у вашем домаћинству, прављење свежих, домаћих тортиља и других производа од кукурузног теста може бити уобичајена пракса.
Маса се може умутити за неколико секунди, тако да не можеобавезно имати користи од шаржног кувања, али на крају ћете вероватно направити више теста него што вам треба и оставићете се питати шта да радите са остатком.
Можете ли замрзнути маса? Да, маса се може врло ефикасно замрзавати 3 до 6 месеци, у зависности од тога да ли је унапред обликована или не. Када се одмрзне за употребу, Маса ће се лако освежити.
Овај чланак ће одговорити на сва ваша питања о маси, укључујући детаљна упутства о замрзавању припремљеног теста и неколико других опција за складиштење.
Маса је основна латиноамеричка кухиња. То је врста теста направљеног од кукуруза од којег се прави све, од кукурузних тортиља до воћних пуњених десертних тамала.
Тесто за готово прављење инстант је невероватно свестрано, брзо се прави и има помало слаткаст укус који је несумњиво кукуруз.
Масу можете направити за само неколико секунди мешање маса харине (кукурузног брашна) са водом, или често можете пронаћи припремљено тесто, маса препарада, у мексичким продавницама прехрамбених производа.
Постоје различити начини за припрему масе, зато проверите списак састојака или етикету како бисте били сигурни да сте купили врсту теста коју желите.
За тортиље, маса се прави само од брашна и воде, или понекад чорбе. За тамалес, међутим, ту је и додана свињска маст да би се повећала пахуљастост теста.
Генерално, тамале маса није веганска, осим ако није посебно наведено. Наравно, ако то правите сами, имате више контроле.
Никстамализација је поступак третирања кукуруза калцијум хидроксидом или кречом.
Уместо млевења једноставно осушених зрна кукуруза,прво се скувају и натопе кречном водом. Кукуруз се након тога темељито опере како би се уклонио креч и љуске из кукуруза. Затим је дозвољено да се поново осуши да би се млело.
Никстамализација чини ваше тело лакшим за варење, хранљиве материје се лакше апсорбују након уклањања трупа. Такође повећава садржај ниацина ради бољег уравнотежења нутритивног профила.
Након никстамализације, језгро се сада назива никстамално и у целини има много употреба. Једном млевено, ствара фино брашно тзв маса харина који се може тренутно реконституисати са водом да би се направило тесто или маса.
Када направите тесто, треба га одмах употребити или пажљиво чувати. Кукурузно тесто се релативно брзо поквари ако нисте пажљиви.
У вашем фрижидеру, маса ће трајати до 3 дана. Поред тога, већа је вероватноћа да ће се или покварити или бити сувише сув да би се правилно управљало и кувало.
Маса која се покварила може развити видљиве знаке плесни или може почети да кисели, што се много разликује од наменски киселе киселе масе, маса мадре.
Да би маса била што дуже свежа, умотајте га у пластичну фолију и чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Хладноћа ће га заштитити од растуће плесни, а двострука херметичка заптивка спречиће је да се исуши.
Ако више волите да своју масажу правите унапред, можете је лако замрзнути без нарушавања квалитета. Све док је пажљиво запакована, маса ће остати свежа у вашем замрзивачу 3 до 6 месеци.
Поред тога, квалитет и укус ће почети да се погоршавају. Осим што није баш толико укусно, тесто може бити и склоно ломљењу и дробљењу, што отежава управљање и кување.
Увек је добра идеја да паковања маса у вашем замрзивачу означите датумима када су замрзнути како бисте знали када треба да их користите.
Имате две главне могућности када је у питању замрзавање масе.
Можете га обликовати и припремити у тесто за тортиље или тамале, у зависности од тога како планирате да га користите у будућности, или можете замрзнути тесто такво какво јесте, што је мање поуздано, али ипак прилично ефикасно.
Ако знате да ћете своје масно тесто користити за тортиље, можда је најбоље да тесто притиснете пре него што га замрзнете.
Одвојите сваку обликовану тортиљу помоћу пластичне фолије или пергамент папира, а затим их пажљиво сложите у врећу одговарајуће величине за замрзавање.
Ако правите тамале, кнедле или користите тесто у друге сврхе, најбоље ћете успешно припремити своје предмете и замрзнути их некуване.
Замрзните сваку појединачно до ширећи их на плех и, након што се темељно замрзне, пребаците их у посуду за замрзавање за дуготрајније складиштење.
Предобликована маса трајаће до 6 месеци.
Ако нисте сигурни како ћете користити своју маса, можете замрзнути целу куглу теста до умотавајући га у пластичну фолију а затим га постављајући унутар вреће или контејнера за замрзавање.
Поступак замрзавања сломиће неке од њихструктуру теста, чинећи је мало тежом за руковање и обликовање када се отопи. Треба га користити највише у року од 3 месеца како би се избегле што веће потешкоће.
Ако сте од масаже у потпуности припремили оброке попут емпанада, често их можете преко ноћи смрзнути или одмрзнути у фрижидеру.
Тортиље ће се врло брзо отопити, остављајући затворене на вашем пулту на собној температури. Обично ће бити спремни за употребу у року од 1 сата.
Ако сте замрзнули куглу теста, најбоље једозволите да се отопи у вашем фрижидеру преко ноћи. Можете и пластични омот заменити хладним, влажним пешкиром и дозволити му да се отопи на вашем пулту, што може потрајати и до 3 сата, у зависности од величине теста.
Маса харина је брашно од којег се прави маса, а то је тесто. Тачан превод са шпанског је „брашно од теста“ и већина паковања ће производе даље означавати као инстант кукурузно тесто.
Већина маса харина је направљена од жути кукуруз, који на шпанском језику могу бити означени као Амарилло, мада специјални брендови могу да нуде и беле или чак плаве сорте кукуруза.
Ако сте заинтересовани да сами испробате масу, волимо органске опције маса харина из Голд Мине.
Комерцијално произведено маса брашно ће остати свеже до 1 године ако се чува у херметички затвореној посуди на сувом месту ван директног светла или изложености драматичним колебањима температуре.
Веома је подложан влази, па желите да будете сигурни да је контејнер сигуран и херметичан.
То је није добра идеја да масу харину чувате у фрижидеру јер је много већа шанса да буде изложен влази и покварљен.
Масу харина можете замрзнути све док остаје чврсто затворена од влаге.
Многи људи се одлуче за то, не толико да би продужили век свог кукурузног брашна, већ да би га заштитили од смочница и других опортунистичких буба.
Ако сте купили више пакета масахарина, статисте можеш замрзнути пре него што их отвориш. Након отварања оригиналног паковања, пребаците га у врећу за замрзавање и уверите се да је савршено затворена.
Такође бисте желели да пазите да вреће не пробуше било који други предмети у вашем замрзивачу, па је одлична опција ако их ставите у чврст контејнер.
Маса је слична кукурузном брашну по томе што су оба направљена од кукуруза, али нису идентична нити тачно заменљива.
Кукурузно брашно, као и кукурузно брашно, је једноставно млевена зрна кукуруза. Грубост млевења диктира да ли је брашно или брашно, с тим што је брашно много финији прах.
Маса, с друге стране, направљен је помоћу млевена зрна кукуруза која су натопљена кречом (калцијум хидроксид). Млије се тек након што се правилно третира и поново осуши.
Традиционално се за израду масе користи маса кукурузне тортиље и тамале.
Може се користити и за многе друге омиљене латиноамеричке рецепте, као нпр атоли, маса торте, емпенаде, гордитас, сопес и пупусас.
Такође се може користити за израду популарног јужњачког стила домаћи гриз.
Маса харина чини разумним замена за кукурузно брашно у било ком стилу кувања, иако има јачи укус кукуруза. У многим случајевима маса можете користити и као а замена за кукурузно брашно, али има финију текстуру, па неће сви рецепти имати исту или одговарајућу конзистенцију.
Маса може чак позајмити врло јединствено и пријатноароме за десерте, мада ако желите да пробате, добра идеја је да комбинујете своју масу харина са најмање 50% вишенаменског или целовитог пшеничног брашна за које ваш рецепт захтева.
Кукурузни хлеб можете да правите са масом, али то неће бити потпуно исто као хлеб у јужњачком стилу на који су многи људи навикли. Маса, тачније маса харина, није тако груба као кукурузно брашно, а такође има и јачи укус кукуруза.
Резултат је укусни кукурузни хлеб са а фине текстуре то је влажно и мекано.
За више инспирације погледајте наш повезани чланак који дели мноштво идеја о томе како направити кукурузни хлеб без употребе кукурузног брашна.
Следеће: Можете ли замрзнути Тамалес?
