Иако потичу од исте животиње, свињске слабинеи свињско раме су заправо значајно различити резови меса. Они имају различиту намену, различите текстуре и морају бити припремљени на различите начине.
По чему се свињска слабина разликује од свињске лопатице? На страну што долазе из различитихделови свињског тела (свињска леђа из подручја између рамена и задњих ногу и свињска рамена са горњег дела рамена и између лопатица), свињско раме има знатно већу количину масти, везивног ткива и колагена, све који утичу на начин на који се мора припремити.
Читајте даље да бисте сазнали све што треба да знате када је у питању разликовање свињског меса и свињског рамена.
Време је да разговарамо о исхрани, укусу и одговоримо на нека питања која се често јављају када је реч о избору и разликовању различитих резова свињског меса.
Свињски бут је сразмерно мршавији рез меса, што значи да јесте Мање масти него свињско раме.
Иако је најнежнији рез свињског меса, уједно је и најнежнија.
Свињски бут се најчешће налази у облику свињских котлета, мада се цело свињско месо може претворити у укусно и сочно печено свињско месо.
Као што је поменуто, два најчешћа начина на која можете пронаћи свињски бут, су свињски котлети и као печење свињског меса.
Када је реч о свињским котлетима, кост се често оставља у, што резултира карактеристичним обликом Т костију и најсочнијим, најнежнијим месом. Свињски котлети у кости често су дебљи од свињских котлета којима је одстрањена кост.
С друге стране, свињски бут може се наћи и као цео, нетакнут комад меса, који се често назива и „прасеће печење”.
Свињски бут је најбољи када је печен у целини и у костима, мада се може припремити и са уклоњеним и пуњеним костима.
Запамтите да је свињска слабина најнежнији рез свиња, али само када се правилно припреми. Ако је свињска слабина прекувана, врло је лако да постане сува и жилава.
Постоје различите методе које се морају користити када је у питању припрема свињских котлета против свињског меса.
Свињски котлети могу се припремити на разне начине, у распону од плоче за шпорет до рерне, па чак и на роштиљу.
Најважнија ствар коју треба имати на уму је да унутрашња температура меса мора да достигне 145 степени Ф пре него што буде безбедно за јело.
Такође, увек бисте требали правилно зачинити своје свињске котлете пре него што их кувате.
Када правите свињске котлете на шпорету, желећете да их кувате на умереној ватри 8-10 минута, око 4-5 минута са сваке стране, док спољна кора не порумени.
Алтернативно, можете пржите свињске котлете прво поховањем меса, а затим кувањем у врелом уљу 6-8 минута, једном превртањем.
За кување свињских котлета у рерни, пеците непокривено на 425 степени Ф током 15-20 минута, док месо не буде потпуно кувано и нежно, али не исушено.
Печење свињских котлета је најлакши начин да се случајно осуше, а сјајан савет да то избегнете је да маринирати њих неколико сати унапред.
На крају, припрема свињских котлета на роштиљ је укусна алтернативна метода кувања која даје посебно добре резултате када се додаје сос са роштиља или слична глазура.
За прављење свињских котлета на роштиљу, месо маринирајте зачинима пре времена, а затим кувајте на загрејаном роштиљу на умереној ватри 15-20 минута, окрећући једном.
Премажите сос од роштиља или глазуру на месу током последњих 5 минута кувања избегавајте угљенисање.
Свињски бут, с друге стране, готово увек се припрема у рерни, одакле потиче и израз „свињско печење“.
Као опште правило, свињски бут треба пржити 25 минута на 350 степени Ф по свакој килограму меса.
Пре служења увек проверите унутрашњу температуру меса, која треба да достигне најмање 145 степени Ф.
Свињско печење је несумњиво укусније када је зачињено и / или глазирано, па обавезно претходно нанесите трљање или сос.
У идеалном случају, хоћете испећи свињски бут на шпорету пре печења да се његов спољни слој запече. Темељите свињски бут, током процеса печења, како се не би осушио.
Свињско раме, као што сте већ претпоставили, долази са горњег рамена свиње.
Као што смо горе приметили, богата је мастима и везивним ткивом, што га чини посебно погодним за споро печење и пушење.
Понекад се свињско раме назива и свињско опушак или Бостонска гуза, што може бити помало збуњујуће.
Свињско раме често укључује кости лопатице, што га чини а сечиво свињско печење. Ако посекотина укључује доњи део руке, то се назива печењем руке.
Ово добро мермерни рез је најчешће печено у целини и савршен је кандидат за свињско месо које се вуче, јер му концентрација масти и хрскавице помаже да се не исуши током дужег времена кувања.
Свињско раме се такође често користи приликом израде млевено свињско месо и свињске пите.
Свињска лопатица, слично свињској слабињи, може се припремити на разне начине. Можда је најпопуларнији начин печења или пушења у целини, што се може учинити у рерни, спором шпорету или пушачу.
Полако кување свињског рамена је најбољи начин за прављење вучене свињетине. Међутим, свињско раме се такође може исећи да би се користило у варивима.
За печење свињског рамена у рерни, кувајте на 350 степени Ф 35 минута по килограму, непокривено.
За припрему у спором шпорету, кувајте на лаганој ватри 6-8 сати, док месо не омекша довољно да се две вилице лако раздвоје.
Кад пуши свињско раме, загрејте пушач на 225 степени Ф за индиректно пушење и кувајте 15-20 сати, или док свињетина не достигне унутрашњу температуру од 195 степени Ф.
Свињски бут је далеко здравији избор када је реч о упоређивању хранљивих вредности свињског меса и свињског рамена.
Свињска слабина има мање калорија, мање масти, мање холестерола, мање натријума и више протеина него иста количина свињског рамена.
Читајте даље како бисте открили нутритивне детаље свињске слабине и свињске лопатице.
| Нутритивна вредност | Свињски слабин | Свињско раме |
| Износ по: | 135г | 135г |
| Калорије | 258 | 394 |
| Укупно масти | 12 г | 29 г |
| Укупно угљени хидрати | 0 г | 0 г |
| Холестерола | 108 мг | 122 мг |
| Натријум | 62 мг | 92 мг |
| Калијум | 470 мг | 444 мг |
| Протеин | 35 г | 31 г |
Иако је свињска крта здравији избор када се упоређују свињетина и свињска лопатица, свињско раме је углавном приступачнији избор.
Док свињска слабина обично кошта између 3 и 5 долара по фунти, свињско раме типично се креће између 1 и 3 долара по фунти.
Ова разлика у цени се сигурно повећава када купујете велике количине меса, па треба имати на уму ако је цена велики фактор приликом одабира свињетине.
Хвала што сте прочитали све што смо мислили о ваматреба да знају о разликама између свињске слабине и свињске лопатице. У наставку смо одговорили на сва питања која нам најчешће постављају у вези са ова два дела меса.
Као што видите, горе смо приметили бројне разлике због којих свињска слабина и свињска лопатица чине врло различит комад меса.
Имајући то у виду, то обично није добра идеја да у рецепту замени свињско раме свињским месом и обрнуто.
Ако покушате да испечете свињско раме на исти начин као печење свињског меса, на крају ћете добити врло масни комад меса.
Поред тога, ако покушате да пушите свињски бут, или га користите за прављење вучене свињетине, уместо да то радите са свињским раменом, ваше месо ће се прилично брзо исушити.
Најбоље је држати се меса, за који рецепт захтева да кувате са свињетином.
Као што смо већ поменули, један од најчешћих проблема приликом кувања свињског хрбта је исушивање меса.
Како има релативно ниску концентрацију масти, продужено време кувања неће га омекшати, већ ће га учинити жилавим и сувим.
Да се свињска бутина не би исушила, пожелећете избегавајте методе спорог кувања, као што је лонац за посуђе или пушач.Када кувате свињске котлете на шпорету или роштиљу, кувајте најмање време потребно, између 6 и 10 минута, само док свињетина не достигне унутрашњу температуру од 145 степени Ф.
ако ти намочите свињски бут у саламури или маринади 2-6 сати пре кувања, ово ће помоћи да се месо омекша и спречи да се исуши.
Када печете, повремено подлијте свињски бут, тако да остане влажан и не постане жилав.
Одговарајући заиста на ово питање зависи на каквој свињетини највише волите.
Ако сте велики љубитељ вучене свињетине, свињско раме је рез за вас.
Ако волите своју свињетину нежну и сочну, претворите се у свињски бут. Када желите да печете свињски бут, купите костију, што помаже у очувању природног укуса меса.
Свињска реза, која такође потиче са сличног дела тела као свињска слабина, али је изразито резана, још је један невероватно нежан комад меса.
Али не можемо заборавити шунка, који долази од свињске задње ноге, свињских ребара / печења од ребара и, наравно, сланине, која је исечена са свињског стомака.
Без обзира на ваше жеље, за све постоји савршен комад свињског меса!
Следеће: Разлика између шунке и сланине
