Ако некога у Великој Британији питате у чему је разликаизмеђу колача и кекса је, вероватно ће колаче описати као нешто што личи на амерички кекс и дефинисати бисквит као амерички колачић.
У САД-у су пецива и кекси обе врстебрзи хлеб, што значи да им је потребан квасац попут соде бикарбоне или праха да би се тесто брзо дизало током кувања. Нема квасаца. Ту се њихове сличности завршавају.
Па, која је разлика између бисквита и колача? Главне разлике између кекса и колачалеже у оквиру њихове текстуре и укуса: кекси имају тенденцију да буду маслене и пахуљасте, више се нагињу сланој, док су кекси мрвичастији и обично су слатки.
Међутим, много је више разлика. У овом чланку ћемо размотрити све, укључујући састојке, текстуру, додатке и преливе који се пеку и додају, па чак и облик.
Ово питање започиње са класичном погачом. Сцонес потиче из Шкотске негде око 1500-их, много пре него што је Америка, какву познајемо, рођена.
Оригинални рецепти су заправо направљени од зоб, смотане у огроман хлеб који је тада био исечен на троуглове и кувано на врелој ватри.
Како су године пролазиле и кренули према југу у Енглеску, људи су их постепено почели правити брашном и пећи у рерни. Додано је и сушено воће, попут сувог грожђа и рибизле.
Служили су се готово искључиво са згрушанимкајмак и конзерве (џем). До данас постоји необично агресивна расправа о томе да ли се прво стави згрушана крема, а затим желе или обрнуто.
Како је пролазило више година, британски и шкотски досељеници доносили су своје рецепте у Нови свет, где је био довољно измењен да би се за њих тврдило да су с правом амерички.
Европске погачице ближе су се претвориле у америчке кексе на југу, до којих ћемо доћи за минут.
Али Северноамериканце је мање занимало шта треба да имају испод њихове соснице и више их је занимало кафа и чајна грицкалица.
На овај начин, колачи у Америци још увек постоје, у некиманачине, сличне пецивима у Великој Британији. Они су слатки, мрвичасти и савршена пратња за паузу за кафу. Чак и слане погачице имају призвук слаткоће.
Идеална америчка погача је тешка, мекана и влажна, а не превише густа. Споља се мало хрска и лако се дроби.
Иако су кекси познатији по томе што су маслаци, колачи користе много више маслац у настајању. Међутим, то се надокнађује са још више шећер, због чега су колачи бољи препознати по својој слаткоћи.
Често су застакљени слатком глазуром, само за добру меру.
Ово је основна подлога за сјајну погачу и можете додати своје омиљене ароме, биле оне слатке или слане. Само се по потреби прилагодите шећеру и течности.
Ево састојака:
Ево рецепта:
Ако откријете да сте направили превише колача за јело пре него што почну да се суше или покваре, увек их можете замрзнути да бисте им продужили рок трајања до 3 месеца.
Колачи су обично самостални, не једу се нужно са другом храном. Довољно су густи да их задовоље као мини-оброк алтернативни.
Једна од најзапаженијих разлика између колача и кекса је што су колачи често ароматизирани воћем или сланим састојцима попут биља или сира, док су кекси много једноставнији.
Ово омогућава да кифлице буду јело саме за себе.
Лако их је спаковати и одвести на путовање без потребе да бринете о било чему другом осим о свом одабраном напитку.
У погледу изгледа, кекси у Америци много више личе на традиционалне британске колаче.
Међутим, у Америци је много већа вероватноћа да ћете их наћи у сосу од згрушане креме.
Југ је познат по својој љубави према богатима,слана јела. Ако учите како да кувате у некој од јужних држава, вероватно ће вам се често саветовати да „додате још маслаца или свињске масти“ и можда „замените мало млаћенице или тешке павлаке“.
То се догодило када су се кифлице из Велике Британије сусреле са америчким Југом и родио се нови рецепт: бисквит.
Имајући више масти у мешавини додаје запремину, лакоћу и пахуљастост. Добар бисквит се неће распасти, али ће се растопити у устима и пахуљити у савршене слојеве.
Кекси су деликатни и с њима морате пажљиво руковати ако желите да се правилно дигну. Када ваљате тесто, нежно га месите и радите брзо.
Што више рукујете тестом, то ће бити топлије, што ће започети састојке да реагују заједно пре него што би требало - у рерни. Желите да вам тесто буде што хладније док не удари у вашу загрејану рерну.
Такође желите да будете сигурни да нећете активирати глутен, што се дешава када претерано радите са брашном. Што више грубите своје тесто, то ће бити тврђе.
Када разваљате тесто, користићете округли резач да бисте добили облик свог бисквита.
Ако често печете колачиће, можда ћете бити навикнути да гурнете резач, а затим да га премећете да бисте олабавили тесто око себе. Не ради то на ваше кексе.
Исеците у тесто. Извуците резач из теста. Све друго спречиће их да се правилно дигну и савршен бисквит треба да нарасте. У супротном, враћате се према територији Сконе.
Тајна добијања лаког, прозрачног, пахуљастог бисквита је резање маслаца хладно, уместо да га умасирате у тесто, као што бисте то урадили са британским рецептом за колаче. Неки кувари ће чак и користити смрзнути путер и нарибајте их у њихове суве састојке.
Остављање већих комадића маслаца помаже у стварању паре унутар бисквита док се пече, омогућавајући му да се савршено дигне и слоји.
За најбоље резултате, све ваше састојци треба да буду хладни и све ваше алате треба хладити пре него што их употребите.
Испод је основни јужњачки рецепт за маслене, пахуљасте и пахуљасте кексе.
Ево састојака:
Ево рецепта:
Ово је, наравно, само један рецептмного варијација. Ако желите примере различитих рецепата, погледајте наше чланке о прављењу кекса без млека, без прашка за пециво, па чак и без маслаца.
Кекси се најчешће једу топли, уз оброк. Обично ће бити натопљен маслацем или сосом, иако ће се вадити из рерне, неколико ће вероватно бити удахнуто без губљења времена на додавање додатака.
Кекси такође представљају одличне алтернативе енглеским муффинима сендвичи за доручак а многи ресторани брзе хране у јужним државама заправо су изменили своје меније како би одражавали ову опцију.
Обично се једу са њима доручак и вечера и обично нису самостални предмет. За доручак ће се послужити са желеом или јајима, кобасицама и сосом од кобасица.
За вечеру ће бити на столу спремни да помогну да се скупе мак и сир, тепсије или сос од пржене пилетине.
Остаци кекса су нешто попут митског бића, али ако их случајно пронађете, каже се да праве сјајне крутоне.
Као што знате, разлике између колача и кекса разликују се у зависности од тога где се налазите! То је посебно очигледно када покушате да набавите кекс у Енглеској или САД.
Дакле, ради овог поређења, поћи ћемо од разлика између колача и кекса према америчкој (америчкој) терминологији. Извините, Британци!
|
| Бисквит | Сцоне |
| Састојци | Без јаја, више соде бикарбоне или праха, брашна, маслаца, млека, соли и можда мало шећера | Јаја, много више путера и шећера, брашна, млека, соли, прашка за пециво или соде |
| Текстура | Флаки | Мрвичаст |
| Доследност | Лагано и прозрачно | Тешка, благо густа, али не и сува |
| Дефинисање укуса | Буттери | Слатко и кремасто |
| Температура сервирања | Топло | Топла или собна температура |
| Уобичајени додаци за печење | Понекад сир | Воће, зачини, ораси, зачинско биље, сир итд. |
| Цоммон Топпингс | Било шта слано или џем | Путер, бобице, џем, згрушана крема |
| Сервирано са | Оброк | Кафа или чај |
| Порекло | Америка | Уједињено Краљевство |
| Облик | Округла и висока | Кратко, исечено на троуглове, квадрате или правоугаонике |
Поред основних састојака, постоји много разлика између колача и кекса.
Сцоне је слатки и густи самостални брзи хлеб који је савршен за паузу за кафу или мали доручак који ће вас задржати до правилног ручка.
Може се јести на собној температури у покрету илизагрејано са мало екстра воћног џема ако имате времена и простора. Можете чак и да направите слане кифлице са зачинским биљем и сиром, али чак ће и оне имати малу сласт.
Обично су прилично велике и троугласте, отприлике величине ваше руке.
Кекс је лаган и прозрачан, маслан и пахуљаст прилог који добро функционише у било ком оброку. Можете га подмазати маслацем или упити у сос и сосеве. Можете га јести са јајима или као сендвич за вечеру.
Нису баш велике, али су високе и јединствено задовољавајуће када се једу са било чим другим.
Колачи су популарнији у северној Америци, док су кекси јужни специјалитет. Где год да сте, чека вас брзи хлеб.
Не, кекси се не сматрају здравим.
Међутим, постоје и горе ствари које бисте могли да једете. Када се конзумирају умерено, неће одмах проузроковати здравствене проблеме, осим ако имате релевантну алергију или интолеранцију на храну.
Већина кекса и колача по том питању јесунаправљено од рафинираног пшеничног брашна, за које је познато да је дугорочно узрок низу здравствених проблема. Бели шећер и друга заслађивачи такође су разлог за опрез.
Са друге стране, укусни су.
Пухасти кекси захтевају комбинацију два фактора: хладан путер (или друге масти) и а врућа рерна.
Кад год правите тесто за хлеб, желите да почнете са хладном машћу и исечете га у брашно помоћу алата специјално направљеног за мешање теста (ово је наш омиљени резач пецива).
Пре него што умешате малу количину течности, требало би да направите мало мрвица величине грашка. Не претерано мешајте.
Желите да маслац и даље буде помало чврст када уђе у вашу загрејану рерну. Ако се топи пре него што уђе у рерну, спречиће правилно дизање и резултирати густим, равним кексима.
Топлота ваше рерне треба да буде оно што топи ваш путер, омогућавајући му да се упари и створи запремину.
Постоји неколико разлога због којих су ваши пахуљице тешке, али највероватнији кривци су један од следећих:
Највећа разлика између кифлица и кифлица у Америци је како се праве. Кифлице су троугласти слатки хлеб, док су мафини сличнији густим минијатурним колачима.
Пецива се праве од теста, готово искључиво атесто од белог брашна. Мафини су направљени од теста и могу да имају најразличитије састојке. Обоје имају различит ниво слаткоће и воћности у зависности од рецепта.
Да бисте били сигурни да су ваши пециви влажни и лагани, почните са правим састојцима. Хладни путер помаже шкољкама да се дигну, дајући више простора за лагану, прозрачну влажност. Такође ћете желети да мерите брашно тежина, а не запремина.
Превише брашна може учинити ваше пециво густим, уместо влажним и готово сличним колачима.
Превише свега није добро за колаче, заиста. Пазите на сол, сећајући се да самоникло брашно већ садржи сол и шећер и течности, посебно ако већ додајете воће.
Коначно, припазите на печење и немојте их препећи. Чим се поставе, извадите их из рерне.
Овај рецепт за колач је једноставан, али поуздан. Савршена је основа за све дивље и укусне комбинације које желите ваше срце!
Следеће: 9 најбољих данских вискија од теста
