Макарони су један од наших омиљених Французаделикатеси икад измишљени. Мекани су и жвакаћи, са благим крцкањем. И све укусе које можете направити! Немојте да започињемо са укусима - могућностима дословно нема краја.
Али ако сте икада морали да правите макароне, знате да су то прилично незгодни послови.
Толико тога може поћи по злу и кад их на крају исправите, чини се да трају само дан или два. Знате, јер смо их све појели!
Међутим, истина је да макарони постају врло покисли и врло брзо губе свој структурни интегритет на собној температури. Зато је још увек добра идеја да схватите колико дуго их морате јести.
Па, колико дуго мацаронс трају? У фрижидеру макарони могу да издрже до једне недеље, а у замрзивачу неколико месеци. Колико дуго трају, у великој мери зависи од тога да ли су правилно ускладиштени након израде. Чување у фрижидеру или замрзивачу једини су сигуран начин одржавања свежим.
У овом чланку нећемо се само освртати натачни начини за чување макарона, али и шта су, како су направљени и различите њихове варијације. Такође ћемо одговорити на нека често постављана питања која могу створити или покварити ваш производ!
Пре него што започнемо, разјаснимо неколико ствари о макаронима.
Казати макарон и макарон је иста ствар као кад би рекли да су сунце и месец исти, док су заправо практично супротности.
Да бисмо поједноставили одговор, макарон је два бисквита на бази беза направљена од бадемовог брашна, а макарон је један бисквит направљен од исушеног кокоса.
Постоји мноштво других разлика, јер као што смо управо рекли, оне су заиста различите. Испод је графикон који сумира главне разлике између ова два кекса.
| Мацарон Вс Мацароон | ||
| Мацарон | Мацароон | |
| Порекло | Француска | Француска |
| Основни састојак | Млевено бадемово брашно | Исецкан кокос |
| Структура | Два кекса, сендвич за пуњење | Један бисквит |
| Текстура | Жвакаће и лагано | Налик торти |
| Арома | Било који укус (слани или слатки); арома углавном долази од пуњења | Само укус кокоса (осим ако не додате слаг) |
| Боја | Све врсте боја | Традиционално златно смеђе и бело |
Важно је знати разлику, јер понекад људи траже погрешан производ и не разумеју зашто рецепт не функционише.
Или траже решење проблема са макаронима који очигледно нема смисла, јер је чланак о макаронима.
Два главна састојка која чине макарон амакарон, је бадемово брашно (оброк) и беланца. Додатни састојци који чине базу укључују шећер у праху или леду, бели гранулирани шећер и боје за храну.
Боја за храну је неопходан састојак јер наговештава укус пуњења. Без бојења, макарон ће једноставно бити жуто-смеђа мрља.
Додатни састојци који се могу додати макарону су углавном ароме, мада додавање ароме самој љусци је некако бесмислено.
Љуска не задржава укус након печењазбог своје прозрачне структуре, због чега је пуњење пресудан део макарона. Без обзира колико суштине или екстракта додали смеши, она неће проћи кроз љуску.
Пуњење треба да има врло јак укус и савршено глатке конзистенције која прати нежну љуску.
Макарони могу бити слани или слатки; тамоједноставно нису никаква ограничења. Будући да укус потиче од пуњења, а не од љуске, врло је лако направити слани ганацхе пуњење попут козјег сира (цхевин) или паштете од пилеће јетре.
Мацаронс такође често имају украсе попут комадића златних листића, сецканих орашастих плодова, сјаја, потеза боје итд. Неки од њих одлично послужују за складиштење, други не.
Сви су прелепи, а попут пуњења, наговештавају профил укуса који се може очекивати.
Нажалост, након толиког напорног рада, ваши мацаронси ће издржати само неколико дана, али то не значи да не постоје неке ствари које можете учинити да бисте продужили рок трајања.
Влага, кисеоник и температура су оно што бактеријама треба да се умножи и расте, што на крају доводи до погоршања прехрамбених производа.
Елиминисањем чак и једног од ових, ваши мацаронс ће већ трајати знатно дуже. Правилно складиштење је неопходно за дуже одржавање свежих макарона.
Мацаронс не може се чувати на собној температури. Свакако, они се могу издвојити неколико сати, можда и дневно, али не могу тамо остати трајно. Ово ће скратити рок трајања на приближно 2 дана.
Прво, сетите се три фактора која морамо елиминисати да бисмо продужили рок трајања?
Када складиштите макароне на собној температури, стварате савршену температурну зону, познату и као зона опасности од хране, за напредовање бактерија.
Собне температуре такође имају тенденцију да знатно флуктуирају, што значи да би се и на њима могла створити кондензација. Због тога не уклањате влагу, већ је додајете.
На крају, чак и чувањем макарона ухерметички затворена посуда која ће покушати елиминисати аспект кисеоника, неће бити важно. Друга два фактора су далеко већа од овог појединачног покушаја, а осим тога, контејнер ће проузроковати још гору кондензацију.
Па, шта је решење?
Фрижидер или замрзивач су ваша најбоља опција за чување мацаронса и њихово одржавање свежим. Стављајући их у херметички затворену посуду и затворени простор, уклањате кисеоник.
Чувајући их на стабилној и хладнијој температури, такође елиминишете могућност кондензације и инхибирате активност бактерија.
Када складиштите мацаронс, постоје две руте којима можете ићи: чување само шкољки или складиштење склопљеног колачића.
Када чувате шкољке појединачно, трајаће у фрижидеру било где између 4-7 дана. Једном састављен, пуњење ће смањити рок трајања на 2-4 дана у фрижидеру.
Пуњење садржи тону влаге и хранљивих састојака и зато храни бактерије. Пуњење радије чувајте у цевној врећици у фрижидеру ако су вам макарони потребни само за неколико дана.
Чување шкољки у замрзивачу савршено је за дугорочно решење. Ако се правилно чува, мацаронс може да издржи до 6 месеци у замрзивачу - чак и дуже када се замрзава без пуњења.
Без обзира где се надате да ћете чувати посластице, начин чувања је приближно исти у фрижидеру или замрзивачу:
Да бисте чували пуњење, једноставно га ставите у непропусну посуду.
Иако ће одлагање шкољки макарона и пуњење одвојено помоћи да ове дивне посластице трају дуже, не кривимо вас што желите да направите корак-два са пута.
Ако сте макароне већ саставили, ево како их правилно складиштити било у фрижидеру или замрзивачу:
Приказ: Колико дуго макарони трају [графикон]
Да бисмо били кристално јасни, сумирајмо колико ће макарони издржати различитим методама складиштења.
| Колико дуго трају макарони? | ||
| Фрижидер | Замрзивач | |
| Само шкољке | 4-7 дана | 6-8 месеци |
| Састављен | 2-4 дана | 4-6 месеци |
Као и обично, замрзавање макарона је најбољи начин да их дуго држите. Кад год можете да одложите шкољке и пуњење, такође ће вам помоћи да продужите живот својих макарона.
1. Спречити флуктуацију температуре приликом чувања макарона. Као што смо рекли, узрокује кондензацију и није стварно добар за било коју врсту хране.
2. Не чувајте их без облагање колачића или шкољки воштаним папиром. Шкољке ће се залепити и сломити и ваш рад не би био ни за кога.
3. Не чувати мацаронс са њиховим гарнитурама. Неки украси могу се намочити или изгубити боју и текстуру. Такође чини ефикасно слагање лимене посуде веома тешком када постоје истурени комади украса.
4. Одмрзавање мацаронс на собној температури у контејнеру. Не стављајте их поново у рерну, посебно ако имају пуњење. Љуске ће се одмрзнути за мање од 2 сата.
Сада не желимо да звучимо чудно, већ замрзнутољуске макарона су заиста укусне! Нису чврсти као стена, већ само хладни од леда због своје прозрачне структуре. Дакле, само напред и испробајте их као посластицу под топлим временом.
5. Не мешајте макароне различитих укуса у једном контејнеру за складиштење. То ће проузроковати пуњење једних с другима.
7. Уверите се да је ваш контејнер мрља и без мириса. Макарони су изузетно порозни и на њих ће утицати друге боје и мириси.
Сад кад смо средили техничке детаље, пређимо на процес прављења макарона.
Печење је врло специфична наука, а макарони су један од врхунских тестова. Можете пробати једном и то савршено функционише, а затим покушајте поново и то је тотални неуспех, укусан какав још увек може бити.
Мацаронс су врло технички десерт за чије усавршавање је потребно много праксе и пуно искуства, али потрудићемо се да вам пружимо детаљан приказ.
Постоје две главне методе када је у питању прављење макарона: Француска метода или италијанска метода. Ако се правилно уради, не би требало да постоји разлика између коначних исхода сваког од њих.
Разлика између њих је у томе што се користи француска метода свежи беланца који су бичевани до крутих врхова док италијанска метода додаје шећерни сируп за ове беланчевине да их кува.
Док смо овде, можда бисмо брзо објаснили како направити макарон! На крају крајева, вероватно ћете бити гладни након читања овог чланка. Знамо да јесмо!
Па ево основни кораци за израду макарона код куће:
Ево неколико типичних грешака приликом прављења мацаронса који могу одбацити вашу серију. Желећете да их избегнете како не бисте трошили драгоцено време, труд или десерт!
Ово су само неке од основних ствари које често пођу по злу. Постоји још пуно ствари, али ако им пажљиво обратите пажњу, могли бисте да уштедите много гњаваже.
Да, дефинитивно можете предуго одморити мацаронс. Као што смо управо рекли, то је једна од највећих грешака које људи често чине.
Мацаронс би требао бити одмарали док само не формирају кожу и имају а сјајни сјај - ово је најбољи показатељ да су спремни за печење.
Многи рецепти наводе одређено време, али ова кожа није нужно временски зависна, већ зависи од собне температуре и влажности.
Чак и надморска висина на којој правите макароне утиче на крајњи исход и понекад се цела метода мора променити.
Обликовање коже је показатељ да ће се макарон савршено и равномерно уздизати када се пече. Ако их предуго одморите и кожа постане пресуха, макарон ће се испећи накривљен, добити заглавити на своју силиконску простирку, или преломи и пукотина.
Ово је врло зезнута и контроверзна ствар.
Из личног искуства и познавања многих људикоји професионално зарађују макароне за живот, ако ваши мацаронси не чине кожу, нешто је већ пошло по злу у рецепту и никаква варка то неће спасити.
Као што смо рекли и рећи ћемо поново, макароне није лако направити и многе ствари могу поћи по злу. Пречице не раде.
Многи људи предлажу да се преко ноћи суше у рерни на лаганој ватри.
Иако ово можда звучи као решење, заиста није. Свакако, они ће формирати кожу, али и даље неће изаћи исправни - и даље ће или пукнути, испећи се наопако, неће формирати стопало итд.
Можемо рећи да се ово често дешава са француским макаронима (оним који не користи сируп).
Мислимо да је идеја вероватно потекла из чињенице да се макарони праве са безе, а нормални безе суше у пећници, па, дакле, мора да ради са макаронима?
Уопште нисмо сигурни и за нас то нема смисла - дно, не препоручујемо!
Најбоље би било да се размажите макароне а вентилатор или чак фен за косу на нежном подешавању, користећи само хладан ваздух. Ово ће помоћи сушењу врха без утицаја на унутрашњу структуру. Урадите то само ако се коже уопште не формирају у року од сат времена.
Савршени макарон треба да буде гладак одозго. Љуска извана треба да буде хрскава, а изнутра жвакаћа.
На дну би требало бити стопало. Нога готово личи на малу усницу или сталак, али никако не би требало да буде сломљена или пукнута. Унутрашњост не сме бити шупља, тврда или хрскава, већ прилично пахуљаста.
Савршена текстура макарона треба да буде следећа: споља треба да буде сува и хрскава, али танка. Унутрашњост макарона треба да буде сува, мека и да, само мало жвакаће. Можда изгледа помало некувано.
Ако размишљате жвакаће као жвакаћа гума, онда дефинитивно не, а ако ваши мацаронси испадну овако, опет је нешто кренуло по злу.
Не би требало да буде мрвичаст и сув попут колача од пецива, али такође ни мокар попут колача - то је нешто дивно између.
Следеће: Најбоља боја за храну за макароне
