Соја сос је кључни састојак многих азијских јела. Лагани соја сос је посебно популаран у кувању у кинеском стилу, као и неким специфичним јапанским јелима.
Ако сте усред кувања шведског стола и нађете се без лаганог сојиног соса, пре него што се успаничите, постоји неколико одрживих замена.
Које су најбоље замене за лагани соја сос? Најбоља замена за лагани соја сос у смислуодговарајући укус је тамари, други сос на бази соје који се прави без пшенице. Остале опције укључују мисо, кокосов или течни аминокиселин, и Ворцестерсхире, хоисин, терииаки, остриге или рибљи сос.
Начин замене лаког сојиног соса може зависити од тога да ли покушавате да елиминишете соју или глутен из ваше дијете, једноставно немате сојин сос при руци или покушавате да смањите натријум у кувању.
Овај чланак ће пружити решења за све ваше потребе за заменом сојиног соса, па читајте даље!
Замена лаганог сојиног соса у рецепту је много лакша када схватите суптилности укуса за који је одговоран.
Соја сос је слани, умами сос направљен ферментацијом соје и пшенице у води и соли.
То је традиционално азијски зачин, а мале су разлике између јапанског и кинеског сојиног соса, јер постоје разлике између светлих и тамних сорти.
Лагани соја сос садржи приближно 7% натријума, а тамни соја више од 9% натријума.
Иронично, међутим, лагани соја сос тежиимају јачи слани укус од тамног. То је зато што се тамни сојини сосови дуже ферментирају, стварајући јачи укус соје који ублажава сланост.
Тамни сојини сосови често укључују и друге састојке попут меласе или заслађивача.
Најчешћи соја сос на тржишту тренутно је тамни јапански соја сос, као што је Киккоманов сос сос. То је фантастичан вишенаменски соја сос.
Светли соја сос је најчешће коришћена врста сојиног соса у кинеској кухињи, док је тамни чешћи у јапанској кухињи.
Ако се рецепт посебно позива на лагани соја сос, рецепт захтева јачи слани укус умами у поређењу са слађим, сланијим укусом тамне соје.
Ако рецепт даље наводи јапанско светлосоје, користиће јој ноте слатког пиринчаног вина. С друге стране, ако изричито затражи кинески лагани соја сос, тражи чисти и мекани, али сложени укус.
Рецепти попут цхов меин, цхоп суеи и прженог пиринча обично се праве са лаганим соја сосом.
Многи рецепти за умаке за умаке или преливе за салате такође се праве од лагане соје, јер се мрак често сматра пресланим.
Ако имате рецепт који захтева светли соја сос, а све што имате је таман, можете покушати да прилагодите свој тамни соја сос тако да одговара захтевима вашег рецепта.
Можда ћете морати да додате мало додатне соли иевентуално сојин сос разблажите са мало додатне воде. Можда још постоје јачи укуси тамног соса, па се неће тачно подударати, али је врло сличан.
Ако имате вишенаменски соја сос, можете га користити као замену за лагани соја сос, а ово ће заправо бити још ближа замена.
Ако уопште немате сојин сос, остатак чланка посвећен је дељењу укусних алтернатива које одговарају вашим рецептима.
Лагани соја сос је углавном сланог укуса, али је такође изузетно јединствен и специфичан.
Важно је схватити да нико одпредлози на овој листи ће вам дати тачно подударање, али многе опције могу ваше рецепте подићи на нови, занимљив ниво ако желите да будете креативни.
Ево практичне табеле која упоређује укус сваке замене и објашњава њихове стопе конверзије.
Замена лаког сојиног соса - графикон конверзије
Ево кратке референтне табеле за замену различитих састојака и намирница за лагани соја сос:
| Замена | Има укус | Конверзија |
| Тамари | Сојин сос јаке ароме | 1: 1 |
| Мисо | Земљанији и тањирнији, нешто мање слани | 1 кашичица + 2 кашичице воде = 1 кашика лаганог сојиног соса |
| Кокос Аминос | Орашасти, мање слани соја сос | 1: 1 |
| Течни Аминос | Нешто слађи, мање слани соја сос | 1: 1 |
| Ворцестерсхире Сос | Танкасто, слатко, слано и рибље | ¼ онолико колико се тражи, а затим и по укусу |
| Хоисин сос | Слатко, пикантно и слано | 1: 1, можда ће вам требати пиринчани вински сирћет |
| Терииаки сос | Слатко и слано | 1: 1, направљено је потребно разређивати или каљети пиринчаним винским сирћетом |
| СОС од остриге | Смоки, благо слаткаст укус умами | 1: 1, можда треба разређивати |
| Рибљи сос | Рибља, кисела сланост | ¼ онолико колико се тражи, а затим и по укусу |
Не постоји једна савршена замена за лагани соја сос, али ако погледате шта се налази у вашем фрижидеру или ормару, сигурно постоје решења са којима вреди експериментисати.
Тамари је једна од најближих алтернатива сојином сосу јер се такође прави ферментацијом соје. Међутим, постоји разлика у укусу, јер није у питању пшеница.
Из тог разлога, тамари је такође сјајназамену ако избегавате соја сос због интолеранције на глутен или алергије, али увек будите сигурни да и даље тражите сертификат без глутена ако сте врло осетљиви.
Тамари користи више соје него соја сос, дајући јој јачи укус. Најбоље се користи као замена за сосеве за умакање.
Ако имате на располагању мисо пасту, ово би била добра замена за сојин сос, посебно у јапанским рецептима, мада се не подудара савршено.
Мисо паста је у основи оно што остане код сојеправи се сос. Ферментисана соја се згњечи да би се издвојила течност која се претвара у сојин сос, а чврста материја продаје као посебан зачин.
Имају сличне ароме, јер је основни састојак исти, али мисо је земљанији, са више загађења од ферментације и не баш толико сланим.
Постоји више различитих врста мисо пасте, неке су мало горче, слатке или слане.
Да бисте је користили као замену за лагани соја сос, комбинујте 1 кашичицу мисо пасте са 2 кашичице воде за сваку 1 кашику сојиног соса.
Кокосов орах је слани сос направљен од кокосовог сока. То је један од јединих избора на овој листи који је потпуно без соје.
Ако је разлог зашто тражите замену за соја сос тај што избегавате соју, амино кокосови орах ће вам пружити најближи укус по мери ни са једном сојом.
Кад смо већ код укуса, укус није потпуно исти као соја сос. Амино кокосов орах је мало хранљивији, слађи и мање слан, али дух сојиног соса је ту.
Ако је срећан бонус смањење вашег уноса натријумаза вас је ово добар избор. Ако укус једноставно не делује, јер нешто још увек недостаје, додајте мало додатка соли у свој рецепт како бисте надокнадили и уравнотежили додатну слаткоћу.
Још један бонус коришћења кокосових амино киселина је тај што је овај сос такође без глутена.
Течни амино су још једна алтернатива без глутеназа лаган соја сос, али је и даље направљен од соје, за разлику од кокосових аминокиселина. Такође пружа сличан умами укус сојиног соса, мада не тако интензиван и нешто слађи.
Течни амино се не прави са ферментисаном сојом, па је укус нешто другачији. Такође је мање слано.
Можете да користите исту количину течних амино амино као што рецепт захтева, али у зависности од ваших жеља можда ћете желети да додате мало соли да бисте добили исту снагу као соја сос.
Ворцестерсхире сос се разликује од сојиног соса, али има врло сличан изглед и опор укус, због чега неки мешају ово двоје.
Ако нисте могли да погодите по имену, Ворцестерсхиресос је британски зачин, а не азијски. Ипак је ферментиран и пружа слани, умами квалитет сличан соја сосу, без употребе соје или глутена.
Овај зачин се прави ферментацијом инћуна сладним сирћетом и мешавином слатких и сланих зачина.
Постоје несумњиво рибље ноте подржане осетљивим, слатким и готово зачињеним темељем. Наравно, има и доста слано-сланог укуса.
Ако користите Ворцестерсхире сос као замену за соја сос, почните са ¼ онолико колико рецепт захтева и додајте још по укусу.
Хоисин сос је популаран у кинеској кухињи и користи се углавном као глазура или састојак соса за потапање, јер је густији од сојиног соса и има много смелији укус.
Боља је замена за теријаки сос, али такође може да делује у многим рецептима који захтевају лагани соја сос.
Хоисин сос има слатке, зачињене укусеса потписом сланости сојиног соса. Соја сос је заправо важан састојак хоисин соса, мада има и много додатних укуса.
Ако сос од хоисин користите као замену за соја сос, најбоље ће функционисати у густим рецептима за сос, на пример за помфрит или умаке за умакање.
Слаткоћа ће се појавити, па ћете то морати уравнотежити додавањем мало пиринчаног винског сирћета или једноставно одиграти упаривањем са ананасом или другим слатким, зачињеним састојцима.
Терииаки сос је још један зачин који се често налази у фрижидерима и има неколико примена.
Његова употреба као замена за лагани соја сос је опција која је најприкладнија за јела која садрже и неке слатке састојке, али не на уштрб врло сланог оброка.
Соја сос је један од основних састојакатерииаки, тако да ћете добити слани укус који ваш рецепт захтева. Међутим, мноштво других састојака такође ће се такмичити за пажњу, укључујући ђумбир, бели лук и пуно шећера.
Коришћење теријакија као замене за сојин сос било би најприкладније за умакање сосева или глазура, уместо као арома за рецепте попут Цхов меин-а или прженог пиринча.
Можете користити исту количину теријаки соса као ирецепт захтева соја сос, али можда ћете морати мало прилагодити рецепт по укусу. Додавање мало пиринчаног винског сирћета може да ублажи слаткоћу и можда ћете желети да додате још мало соли.
Окус соса од острига толико се подудара са сојиним сосом да соја сос може такође заменити сос од остриге!
То је густи зачин направљен редукцијом остригесокови док се не карамелизују, а затим додајте сол и шећер. Неки сосови чак користе сојин сос као арому, а многи користе неки облик скроба да би сос згуснули у сирупасту конзистенцију.
Укус је попут слатког, густог, благо задимљеног сојиног соса, па је добра замена. Мање је слано, па ваш рецепт може имати користи од мало додавања соли.
Можда желите сос разређивати додавањем воде или чорбе да бисте конзистенцију приближили соја сосу, али то ћете морати да радите док кувате.
Будући да је сос од острига често згуснут скробом, лакше га је разређивати након што се загреје.
Сос од острига често садржи соју и МСГ. Оба састојка додају слани укус умами-ја, али неким људима могу бити и иритантни.
Рибљи сос је слани зачин направљен одферментирани крил. Има умами укус сличан соја сосу, али више узима ферментирану киселост него слаткоћу сојиног соса. Такође је врло рибљег укуса.
Рибљи сос је одлична замена за соја сосза људе који воле укус рибљег соса. Сврха је обоје да побољшају укус јела и обоје врло лепо раде са азијским кувањем.
Ако вам се не свиђа укус рибе, ово није добра замена за вас.
Требаће вам много мање рибљег соса одрецепт захтева, зато почните са лаганом руком и прилагодите укусу. Такође ћете можда желети да комбинујете рибљи сос са неком од горе наведених заменица за више слојева укуса у свом рецепту.
Ако још увек нисте уверени да је нека од горенаведених замена погодна за ваш рецепт или преференције укуса, замену можете направити од састојака које вероватно већ имате у својој кухињи.
Састојци
Са свим овим састојцима заједно, једноставно их комбинирајте у лонцу и динстајте док не почне да се смањује и арома се не појача.
Као и код већине опција на овој листи, израдаваша сопствена замена од сојиног соса неће имати исти укус, али ће пружити искуство укуса умами које је савршено погодно за кинеску или јапанску кухињу.
Следеће: Да ли соја сос иде лоше?
