Ако сте љубитељ гљива и видите огромну цену на огромном контејнеру, готово је немогуће одустати. Чак и ако немате времена или плана да их искористите пре него што се покваре.
Можете ли замрзнути свеже печурке? Замрзавање свежих печурки није добра идеја.Они ће развити слузаву, кашасту текстуру. Уместо тога, требало би да кувате печурке пре него што их замрзнете, јер ће се куване печурке добро замрзнути око годину дана.
Постоји неколико трикова помоћу којих се можете замрзнутисвеже печурке, што ћемо детаљно објаснити у следећем чланку, али боље решење је само кухати печурке пре него што их замрзнете.
Добра вест је да куване печурке можете замрзнути, а ми ћемо вас тачно научити како то учинити у овом чланку.
Печурке моћи бити замрзнути, али су врло крхки, па са њима треба пажљиво поступати.
Један од најважнијих корака за замрзавање печурки је осигурати да замрзнете само најбољи квалитет печурке.
Ако имају модрице или тамне мрље које указују на пропадање, на крају ће погоршати квалитет целе ваше серије. Пажљиво просејте по печуркама и планирајте само замрзавање најбоље твоје гомиле.
Такође желите да избегнете замрзавање печурки којепочињу да остаре. Ако вам се чини да је печурка сува или смежурана, укус неће бити толико леп након што се замрзне, па је најбоље да ни не покушавате и избегнете ризик од остатка печурки.
Када одвојите главне кандидате за замрзавање, можете да одлучите како да их замрзнете.
Осим што ћете одабрати само најбоље печурке за замрзавање, такође желите да будете сигурни да су чисте пре него што их замрзнете.
Међутим, ви то желите избегавајте прање печурака водом. Печурке су сунђерасте и упијеће севода. Ово је најгора ствар која се може догодити са било којом намирницом коју покушавате да замрзнете. Желите да смањите садржај воде што је више могуће.
Уместо тога, четком печурке лагано прстима или амека четка за уклањање видљиве прљавштине. Обрежите стабљике. Ако замрзавате велике печурке попут портобелоса, уклоните шкрге кашиком и пре замрзавања.
Печурке имају невероватно висок садржај воде што значи да ће се, ако их сирове замрзнете, отопити у кашасту збрку.
Вода унутар печурака претвориће се у кристале леда. Тхе више воде, више кристала леда формираће се. И што више кристала леда имате, храна ће бити кашавија када се отопи и ти кристали се истопе. Ицк.
То је није добра идеја да замрзавате свеже или сирове печурке међутим, ако сте одлучни да покушате, најбоље је да то учините танко резати или коцкати печурке пре замрзавања.
Кришке или комаде печурки раширите у један слој преко лима за печење обложеног папиром за печење. Ако их прво овако замрзнете, замрзнуће се брже.
Ово не само да ће вам спречити да се комади прилепе, већ што се брже замрзавају печурке, то ће бити мањи кристали леда и то ће бити боља конзистенција када се одмрзну.
Након што су комади потпуно замрзнути, пребаците их у врећу за замрзавање и уклоните што више ваздуха пре него што их чврсто затворите.
Куване печурке можете, међутим, веома замрзнутиефикасно. Кување печурки омогућава испуштање воде у облику паре, остављајући чврсту гљиву за замрзавање коју кристали леда неће тако лоше разградити.
Пре него што гљиве бланширате, одлучите да ли их желите замрзнути целе или на кришке или комаде.
Можете их припремити у складу са њима лаки кораци за бланширање:
Можете да замрзнете печурке које су бланширане или куване у било ком стилу у којем уживате. Пре него што их замрзнете, желите да будете сигурни да их стижу собна температура или хладњак хладан.
Никада не стављајте топле или вруће печурке у замрзивач, јер ће температурна разлика створити кондензацију. Та влага ће се претворити у лед и угрозити квалитет ваших печурки.
Ако сте печурке бланширали, можете их брзо замрзнути ширењем охлађених и сувих печурки у једном слоју на плех обложен папиром за печење.
Уверите се да јесу не преклапајући се или додирујући једни друге јер ће им то омогућити да се стопе заједно док се смрзавају.
Ставите их у свој замрзивач непокривени 1 сат. Ово би требало да има довољно времена да им се омогући да се замрзну у појединим комадима. Пребаците у датирану врећу за замрзавање и истисните што више ваздуха.
Ако сте своје печурке пржили или кували у било ком другом стилу, пренесите их у Зиплоц врећу која је замрзнута или у посуду за Тупперваре када се охладе.
Уклоните што више ваздуха из торбе. Ако користите контејнер, уверите се да имају око 1 инч простора за главу јер ће се лагано проширити када се смрзну.
Да, можете замрзнути печурке у конзерви након што је лименка отворена.
Међутим, требало би никада не замрзавајте конзервирану робу пре него што је отворена јер су лименке или стаклене посуде под притиском. Када се садржај у њему смрзне, прошириће се и додатни притисак може изазвати експлозију контејнера.
Да бисте замрзнули отворене остатке конзервираних печурки, једноставно пренесите садржај у врећу замрзивач. Уклоните што више ваздуха пре него што затворите врећу.
Датум торбу да бисте знали до кога треба да их поједете. Замрзнуте конзервиране печурке задржаће свој квалитет за око 2 месеца. Иако ће бити савршено сигурни за јело и после тог времена.
Супротно већини горе датих савета, пуњене печурке најбоље је замрзавати пре него што печени су. Ако пуњене печурке правите пре времена, припремите их као и обично, али немојте их пећи.
Кораци за замрзавање пуњених печурки прилично су исти као и замрзавање куваних печурки о којима смо горе говорили:
Супу од печурака можете успешно замрзнути, али пре него што је замрзнете, морате јој дозволити да се потпуно охлади.
Пребаците своју супу у посуду за замрзавање која ће у њу додати супетак празног простора да омогући ширење док се смрзава. Ако постоји више простора, размислите о постављању слоја пластичне фолије на површину ваше супе како бисте је заштитили од излагања ваздуху.
Ако замрзавате крем супу од печурака, током смрзавања маст се може одвојити. Када се одмрзнете, требало би да се врати у правилну конзистенцију, али можда ће вам требати добро мешање да би му помогло.
Ако не желите раније да кувате печуркезамрзавајући их, а такође не желите да ризикујете да их потпуно уништите замрзавањем сирових, постоји неколико трикова и техника за чување свежих печурки на начин који ће им заштитити животни век што је више могуће.
Печурке су избирљиве, нежне гљиве, али ако се правилно чувају, могу остати свеже и у добром стању до 1 недеље.
Држите печурке у а папирна кеса ако је икако могуће. Папирне кесе ће упити мале количине влаге, уместо да дозволе да се влага сакупља унутра и претвара ваше печурке у љигаве и покисле.
Печурке понашати се попут сунђерас. Зато их желите чувати даље од било којих других прехрамбених производа који имају јаке мирисе по укусу, јер ће их печурке похлепно упити.
Печурке су такође прилично деликатне, па их држите у фрижидеру где их неће бити дробљено, збуњено или бацано пречесто. Они лако модрице и, кад се модрице, брзо ће постати лоше.
Коначно, никада не перите печурке пре складиштења њих. Вода ће се упити у капу печурки и тамо ће остати, уништавајући укус, структуру и здравље ваших печурки.
Ево практичне табеле за референцу како бисте тачно знали колико ваше печурке могу држати и где:
| Како су припремљени | Како се чувају | време |
| Сирово | Цела, собна температура | 1-3 дана |
| Сирово | У целини, у фрижидеру | 4-7 дана |
| Сирово | Исечено, у фрижидеру | 1-3 дана |
| Сирово | Резано, бланширано и смрзнуто | 1 година |
| Кувана | У фрижидеру | 3-5 дана |
| Кувана | Смрзнуто | 1 година |
| Конзервирано | Неотворена лименка | Пратите најбоље пре датума |
| Конзервирано | Отворено, у фрижидеру | 3-4 дана |
| Конзервирано | Отворено, смрзнуто | 2 месеца |
Следеће: Можете ли замрзнути гљиве од смрчке (и тачно како то учинити)
