Ко не воли кремасти рижото са земљаним укусом печурки? Ово италијанско јело је омиљено за многе, али не знају сви шта чини добар рижото од печурака.
Које су најбоље печурке за рижото? Иако постоји много избора, неки од њихнајчешће коришћене и ароматичне сорте су шитаке, портабела и вргањи. Док прва два имају изразиту меснату текстуру и укус, овај други је дивља сорта вољена по орашастом укусу.
Читајте даље да бисте сазнали више о овим сортама гљива и који је најбољи начин да их користите у рижоту.
У наставку ћемо разговарати о најбољим печуркама за рижото, и што је још важније, зашто су тако сјајне!
Шитаке печурке се широко користе у азијској кухињи. Заправо, ова сорта гљива има азијске корене. Међутим, шитаке печурке су тако свестране и укусне да су популарни избор за италијански рижото.
Шитаке печурке имају велику смеђу капу. Су мекан и имају а сунђераста текстура.
Ова сорта печурки подсетиће вас на месо када се кува, јер има сличан профил укуса.
Да бисте направили укусни рижото са шитаке печуркама, требало би да будете у стању да уберете оне добре.
Без обзира купујете ли са локалне пијаце или супермаркета, обратите пажњу на следеће:
Ако волите шитаке печурке, онда ћете љубав сушене шиитаке, јер имају дубљи укус. У поређењу са свежим сортама, сушени шитаке су интензивнији.
Додаће а снажног меснатог укуса до рижота и једноставно га подигните на други ниво.
За рехидрацију сушених шитаке печурки за употребу у рижоту, мораћете да их пустите да седе у врућој води око 20 минута. Тада треба само да додате рехидриране печурке у пиринач који се кува. То је тако једноставно!
Нека јела која захтевају сушене шиитаке једноставно се не могу кувати са свежим. Међутим, што се тиче рижота, и сушене и свеже шитаке печурке делују једнако добро.
Уз додатак сушених шитака, јелу ћете дати још више концентровани укус.
Имајте на уму једну ствар пропорције. Осушени шитаке се шире након што се рехидрирају. Стога ћете морати да употребите мању количину него што бисте користили за свеже шиитаке.
Печурке портабеле су још једна одлична опција за рижото. Они су посебно добар избор за оне који траже а меснати укус у рижоту.
У ствари, портабела је печурка која се често користи за прављење вегански хамбургери, где поклопац са роштиља на жару замењује паштету.
Печурке Портабела имају велике капице и долазе у различитим бојама.
Ове печурке имају жвакаћа текстура и а благо задимљени укус. Будући да су веће, печурке портабела не задржавају толико влаге као друге што резултира меснатом текстуром.
Печурке портабеле често се називају месом „биљног порекла“ и за то постоји више разлога.
Док печурке портабелле немају укус баш тако попут меса, врло су густе и меснате текстуре.
Што се укуса тиче, и печурке портабела и месо имају укус умами. Ово последње је описано као слано и ‘Меснато’.
Иако портабеле и печурке уопште не садрже толико протеина колико месо, они садрже су добар извор протеина. 100 грама печурки портабела садржи 4% протеина (ДВ).
Ако тражите уклањање меса изу исхрани, говедину или пилетину у рижоту можете лако заменити печуркама. Меснати укус вам неће много недостајати и добићете укусан рижото од печурака богатог укуса.
Када берете гљиву портабела, имајте на уму следеће.
Ако желите рижото са дивље печурке, онда су порцинис један од најбољих избора.
Вргањи имају нешто орашасто флавор и а црвенкасто-браон боје. Окус вргања је прилично интензиван.
Текстура свежих вргања је прилично деликатна. Па ипак, погодни су за разна јела, од супа до рижота и сосова.
Вргањи су такође једна од ретких сорти печурки која при смећи не порумени.
Да бисте припремили вргање за рижото, неопходно је прво их прегледати да ли су добре за употребу.
Како су порцинис самоникла сорта, важно је обратити велику пажњу на сваку печурку са којом радите. На две ствари треба обратити пажњу: стабљика и шкрге.
За припрему вргања, састружите прљавштину са стабљика. Не потапајте вргање у воду јер ће изгубити мирис. Уместо тога, оперите се под млазом воде и осушите папирним убрусом.
Када одсечете погођене делове стабљике, лепо обликовани порцинис исеците на благо дебеле кришке.
Порцинис ће сачувати свој облик и за разлику од многих других врста печурки, одржаваће лепу кремасту боју и након кувања.
Сушене вргање су једна од најчешће коришћених врста печурки за рижото. Није изненађујуће јер свеже порциније није најлакше пронаћи.
Како су сушени порцини укусни толико укусни колико и свежи, нема велике разлике у коришћењу сушене сорте. Неки чак више воле сушени порцинис преко свежих јер имају леп укус дима.
Поред тога, рок трајања свежих порциниса је прилично кратак - и до 3 дана ако се чува у папирној кеси у фрижидеру.
Осушени порцинис држите преко 6 месеци у херметички затвореној посуди.
Када се правилно припреми, сушени порцинис јелу додаје праву текстуру и укус. Једноставно треба да омекшате претходно исечене сушене кришке вргања у врућој води.
Нека седе около у врућој води 15 минута па тек онда додати печурке у пиринач.
Печурке имају врло висок садржај воде. Због тога морате да се решите течности у печуркама пре него што их помешате са пиринчем за кување.
За припрему свежих печурки за рижото, мораћете добро загрејати тигањ и дати печуркама мало пржења док се садржај воде не смањи. То можете учинити са или без маслиновог уља.
Обавезно нанесите лепу боју на печурке како би изгледале добро када их комбинујете са Арборио или неком другом италијанском сортом пиринча кратког зрна.
Једном када печурке пусте влагу, можете им представити сопствене укусе.
За разлику од сушених печурки, свеже немају интензиван и дубок укус. Због тога је важно да правилно зачинити печурке.
Бели лук, тимијан и печурке подударају се на небесима. Такође можете додати слани путер да бисте печуркама додали укус и карамелизацију.
Направити рижото од гљива није тешко. Међутим, као и код свих јела, постоје неке кулинарске тајне и технике којима треба овладати.
Ево неколико савета за припрему врхунског рижота од печурака.
Код неких врста печурки, укључујући шитаке печурке, стабљике треба одсећи пре кувања. Међутим, иако су круте, у стабљикама још увек има пуно окуса.
Од стабљика направите укусан темељац од печурака и од њега кувајте пиринач за рижото.
Не дозволите да течност за квашење оде на отпад.
Када извадите рехидриране печурке из воде у којој су седели, користите ароматичну течност у комбинацији са пилећим темељцем. Ово ће додати већу дубину рижоту.
Не држите се једне сорте печурки. Ако кувате рижото са свежим шитаке печуркама, додавање шаке сувих порциниса учиниће ваше јело изузетно добрим.
Следеће: Најбољи прах од јухе од печурака
