Мало ствари мирише тако страшно као кромпир који се покварио у вашој смочи. Осим расипања хране, постоји много разлога због којих вероватно желите да кромпир складиштите ради дуготрајне свежине.
Многи људи имају утисак да кромпир не можете замрзнути, а да не постане црн и кашаст. То је мит.
Можете ли замрзнути цео кромпир? Да, чак можете и кромпир замрзнути у целини.Ако се пажљиво смрзну, задрже цео или већи део своје исхране, укуса и текстуре. Резултати су најбољи када се цео кромпир пре замрзавања бланшира или скува и ако овим методама траје до 1 године у замрзивачу.
Ако је кромпир смрзнут непрописно, да, вероватно ће постати црни, смешног укуса и врло чудне текстуре када се одмрзне, али постоји много начина на које кромпир можете замрзнути како би издржао процес замрзавања.
У овом чланку ћемо објаснити више начина на које можете замрзнути цео кромпир, и сирови и кувани, велики или мали. Све док се будете придржавали ових смерница, више никада нећете бацити кромпир.
Да, можете замрзнути сирови кромпир, али моратебудите врло пажљиви око тога. Кромпир има врло висок садржај воде, па ако га покушате замрзнути сиров, свака појединачна кап воде претвориће се у ситни кристал леда.
Када се кромпир отопи, лед ће се растопити и структура кромпира ће се знатно разбити, остављајући вам кашаст, не пире кромпир. Ово није идеално.
Састављање овог високог садржаја воде је активност ензима која поврћем може временом изгубити укус, текстуру и боју.
Једноставно замрзавање не зауставља овај ензим, па ако желите да што више заштитите квалитет свог кромпира, морате зауставити ову активност ензима пре него што га замрзнете.
Можете или бланширајте сирови кромпир или замрзните кромпир након што се скува и охлади. У оба случаја стварате заштиту од кристала леда који вам уништавају кромпир.
Ако одлучите за потпуно замрзавање сировог кромпира најбоље је не замрзавати га целог, већ пре исећи их на мале комаде величине залогаја и користите киселину да их заштитите уместо да бледе. Можете их испрати белим сирћетом или користити лимунску киселину.
Замрзавање кромпира у целини је могуће, али опет захтева припрему. Ако желите да кромпир замрзнете у целини, схватићете да је та величина много важна.
Ако имате мали кромпир, као што је млади кромпирили кромпир за бебе, имате више избора. Довољно су мали да ће бланширање бити релативно ефикасно у очувању текстуре. Можете их и скувати, испећи или испећи пре замрзавања за готово савршен квалитет.
Већи кромпир за печење неће се добро смрзнути сирово. Због њихове величине бланширање нећепродиру до језгра кромпира, што значи да ће смрзавање великог сировог кромпира озбиљно угрозити текстуру. Ако га згњечите, можда га нећете приметити, али није препоручљиво.
Уместо тога, ако желите да замрзнете велики кромпир у целини, било би вам боље да га прво кувате.
У следећим одељцима ћемо вам дати све могућности за замрзавање кромпира у целини и кораке за најпоузданији квалитет.
Бланширање ће деловати само на малом поврћу јер топлота треба да продре кроз поврће да заустави ензиме који угрожавају квалитет хране током замрзавања. Као такав јесте ефикасан само на комадима кромпира или ситним, беба или млади кромпир.
Ако желите да велики кромпир замрзнете у целини, пређите на одељак о замрзавању куваног кромпира.
Да бисте бели кромпир белили, следите ове једноставне кораке:
Након што се беба кромпир бланшира, охлади и потпуно осуши, спреман је за замрзавање.
Пребаците свој кромпир у замрзивач, датирани означену врећу за замрзавање, водећи рачуна да је пуна, али да је ваш кромпир у једном слоју када врећа лежи равно. Не желите да се ваш кромпир дроби једни друге.
Из вреће истисните што више ваздуха без дробљења кромпира. Ставите пуну, пажљиво затворену врећу замрзивача на равну површину попут лима за печење и пређите у свој замрзивач.
Пазите да кромпир не омета и не меће док се потпуно не смрзне. Након што се учврсте, можете уклонити плех и спремити, али је најприкладније.
Никада не смете замрзавати кромпир више од једном, па кад будете спремни да га употребите, извадите само онолико колико вам је потребно, а остатак оставите смрзнутим и поново затвореним у торби.
Кувани кромпир ће се прилично добро смрзнути чак и акоцели су, јер су њихови ензими који разграђују боју, структуру и укус кромпира потпуно заустављени. Још увек постоји неколико правила којих се морате придржавати ако желите да се текстура задржи након одмрзавања.
Ако знате да ћете пећи кромпир са изричитом сврхом да га замрзнете, најбоља техника је да га печете или печете док не буде отприлике 80% кувано.
Ако свој кромпир обично печете 1 сат, покушајте да га печете само 45 минута. На овај начин, када их подгрејете, нећете их прекухавати већ дорадити.
Такође можете да скувате кромпир за замрзавање ако желите. Исте препоруке стоје - кувајте их док се не скувају приближно 80%.
Када је кромпир куван, распоредите га преко лима за печење у једном слоју да се охлади. Желите да им дозволите охладити природно на собној температури јер као и они пуштају више воде. Ово помаже у заштити њиховог квалитета текстуре током замрзавања.
Када се кромпир потпуно охлади, приметићете да се осећа тврдо или тесно. То је зато што су се мало природно осушили и овако ће се лепо смрзнути.
Када замрзнете кромпир, можете одабрати једну од две методе.
Метод 1: Шаржно замрзавање
Метод 2: Појединачни кромпир
Ако је правилно припремљен и смрзнут, кромпир ће остати свеж и сигуран у вашем замрзивачу до 1 године.
Ако сте смрзнули више целих кромпиразаједно у једној врећици, било би добро проверити врећу сваког месеца или тако како бисте били сигурни да у врећу није ушла влага или ваздух. Ако видите да се кеси леда стварају у вашој торби, одмах употребите кромпир да бисте уживали у најбољем квалитету.
Ако сте икада ољуштили кромпир пре него што сте сазналикако брзо могу да поцрне. То је зато што имају ензим, као што имају јабуке, банане и неко друго воће, који реагује када је изложен кисеонику и потамни.
Обојење не мења укус или текстуру, али чини да ваш кромпир изгледа неугледно.
Да се ово не би догодило, можете пренетиољуштени или исечени кромпир у посуду са хладном или хладном водом док не будете спремни да га кувате. На тај начин месо вашег кромпира неће бити изложено кисеонику и стога неће реаговати.
Да ти то можеш. Већина слатког кромпира је прилично велика, па га треба или исећи на ситне комаде и бланширати пре замрзавања, или га потпуно скувати и припремити како је горе предложено за цео кромпир.
Најбољи начин за замрзавање кромпира за чипс или помфрит је да исецкате сав кромпир и бланширате га, као што је претходно описано у овом чланку.
Будући да ће комади бити мањи, поступак бланширања неће трајати толико дуго. Извадите кромпир из кључале воде после 3 минута и допустите да се намачу у леденом купатилу за додатни 3 минута.
Након што се комадићи чипса или прженице избланирају, оставите их да се темељно осуше. Можете их осушити папирним убрусом или чистом кухињском крпом ако журите.
Распоредите комаде у једном слоју на печењелист обложен пергамент папиром. Ставите читав плех на сигурно место у замрзивач док се делови појединачно не замрзну. Ово ће вам помоћи да се не држе заједно.
Кад се потпуно замрзну, можете пребацити комаде у једну врећу, замрзнуту за замрзавање.
Следеће: Можете ли хладити печени кромпир? - Да ли је безбедно?
