Слепо печење није оно што мислите да јесте.Једноставно је претходно припремити кору пите тако да буде лепа и спремна за сочни фил који се ставља на врх. Слепа техника печења подразумева употребу тежина пита како би кора била равномерна и без мехурића.
Постоји много опција за тежине пита за слепо печење. Поред професионалних тегова и сувог пасуља, за ову технику печења можете користити и пиринач.
Па како слепо печете са пиринчем? Слепо печење са пиринчем је исто као да то радите са другим тежинама пита. Иако многи професионалци користе керамички или метални пасуљ за слепо печење колача или пита, ви можете користити пасуљ, пиринач, па чак и шећер за одмеравање коре.
Наставите да читате крајњи водич за слепо печење пиринча.
Слепо печење је застрашујући назив за технику печења, посебно за оне који су већ наслућени самом мишљу да раде са тестом.
Слепо печење је термин који се у кулинарству односи на технику кувања која подразумева претходно печење коре пите без пуњења. Другим речима, љуска пите ако је напола печена како би се осигурало да се кора, када је пуњење у питању и када је пећница у рерни, скува до краја.
Ако правите питу са надјевима попут чоколадног пудинга, креме за коју није потребно печење или воће, морате потпуно слепо испећи кору пите.
‘Делимична’ техника слепог печења широко се користи код пита са кремом. Како је надјев од креме врло влажан, кора ће постати мекана и мокра ако немате љуску пите претходно печену.
Дакле, слепо печење је потребно када пуњење ваше пите треба да буде печено или када је надјев врло сочан и не захтева толико времена печења као што је кора пите.
Постоје 2 начина да слепо испечете кору пите: пристајање и користећи тежине пита.
Начин пристајања подразумева боцкање тестанакон што га обложите у тањир за питу. На овај начин се спречава да мехури тесто и кора се равномерно скува. Пара излази из теста кроз рупе које направите виљушком.
Међутим, да би овај метод савршено функционисао, потребно је убости тесто стварно добро.
Ни тада никад не знате шта ће изаћи из рерне.
Тежине пита, као што и само име говори, одложите питу и услед притиска на тесто не диже се и остаје равно и равномерно.
Слепо печење са пиринчем се не разликује од радато са професионалним тежинама пита. Да бисте то урадили, требат ће вам кора за питу, стандардни тањир од 9 инча, нешто пергамент папира или фолије и, наравно, мало пиринча.
Коришћење пасуља или пиринча као тежине пите постоји већ дужи низ година. Иако обоје добро функционишу, употреба пиринча може вам дати боље резултате.
Како су зрна пиринча много мања од пасуља, притисак се равномерно распоређује на све делове пите.
Још један од главних разлога зашто би пиринач требало бирати више него пасуљ као тежину пите је тај што се први може поново употребити јер га можете јести!
Иако се пасуљ може увек изнова користити за слепо печење, он поприма чудан мирис који ће се појачавати са сваком употребом. Може вам бити добро, а можда и неће бити добро са тежинама ваших пита које чудније миришу, пита по пита.
Иако ће се то догодити и са пиринчем,корист од потоњег је у томе што након што сте испекли питу, можете направити укусни пилаф који ће имати примамљиву препечену арому. Пасуљ, с друге стране, неће имати тако добар укус или мирис.
Слепа техника печења је важна вештина сваког пекара, без обзира да ли је то аматер или професионалац.
Слепо печење је важно јер вам омогућава да добијете лепу златну кору испуњену сочним филом.
Ако прескочите слепо печење, хоћетепазите да тесто остане кашасто и жвакаће. Не добијате контраст између хрскаве коре и меког фила. Поред тога, стављање течног пуњења у кору након слепог печења помаже у избегавању цурења.
Као резултат слепог печења добијате равномерно кувану кору која је хрскава и има лепу боју од доњих делова до обода.
Тесто и надјев захтевају различито време када је у питању кување, а другом треба мање.
Тако, претходно печење кора пите омогућава вам да сваки састојак држите у рерни онолико дуго колико је потребно. Ако истовремено ставите кору преливену филом, на крају ћете добити или златну кору, али прекувани фил, или обрнуто - сирову кору са сочним преливом.
Слепо печење је такође важно ако желите равномерну кору пите са равномерно распоређеним филом на врху. Ако прескочите слепо печење или то урадите на нетачан начин, пара ће створити џепове на кори.
Цела идеја стављања тегова на љуску пите је у томе што спречава извијање теста. Стога, ако желите савршено кувану школску питу урадити треба слепо испећи кору.
Ево неколико савета како да ваше слепо искуство печења буде успешно и мање заморно.
Да бисте добили лепу љуску пите која ће поднети све течности које пуњење има, можете четком оперите јаја на кори након што је слепо испечена.
На овај начин додајете додатни заштитни слој пити, тако да без обзира на пуњење који користите, неће се покиснути и процурити.
Ако желите да будете сигурни да вам се пита од корене смањује се док се слепо пече, ставите тесто у тањир за питу и ставите у замрзивач. Можете га оставити у хладњачи преко ноћи. Међутим, ако немате толико времена, 1-2 сата ће такође учинити одличан посао у спречавању скупљања коре.
Неки извори препоручују употребу фолије уместо пергамент папира приликом пуњења пасуља у кору. Боље је увек користити пергамент папир који се никада не лепи за тесто.
ако ти су користите фолију, обавезно је подмажите маслацем.
Нека упутства за слепо печење предлажу умотавање пиринча или пасуља у газу. Урадити не урадите то ако желите да и ваша кора пите остане бочна без мехурића.
Пустите пасуљ или пиринач тако да могу ући у све пукотине и добро на бочне стране тако да имате савршену слепо испечену љуску пите.
Можда испуњавате пиринач преко папира за пергамент и мислите да је довољно за одмеравање коре. Чак и ако је то довољно да спречи да кора пухне и ствара џепове, пиринач треба напунити све до врха, тако да се притисак врши и на бочне стране коре.
Понекад се чини да је печење теговима, а затим уклањање и стављање коре у рерну велики посао.
Ако желите слепо испећи кору пите, а неМного се петљајте с тим, обложите странице и главни део љуске пите фолијом, напуните је пиринчем или било којим другим тегом и ставите у рерну.
Пеците на 350 ° Ф онолико колико вам је потребна кора. Време печења зависи од величине коре и дебљине теста.
Ако желите још савета о слепом печењу, погледајте овај видео снимак компаније Епицуриоус на ИоуТубе-у.
