Сол је несумњиво један од главних стубовасве добро кување. Кључни елемент у сланим и слатким јелима, он игра главну улогу у побољшању и појачавању укуса. То се каже, сва сол није једнака, а различита јела захтевају различите врсте соли.
Па, која је најбоља со за кување? То веома зависи од тога шта кувате.За печени десерт неће бити потребна иста врста соли као чорба или супа, а битна је и величина сланих пахуљица. Генерално, најбоље соли су кошер, морска и хималајска со. Поред њих, постоји неколико специјалних соли које се могу користити када би сол заиста требало да стрши у јелу.
Ако читате даље, открићете најбоље врстесол коју можете купити, заједно са врстама рецепата за које је свака сол најприкладнија. Такође ћемо одговорити на нека уобичајена питања у вези са различитим врстама соли и начином кувања са сваким.
Наше омиљене соли за кување су:
Иако су све ово свестране соли, неке јесубољи за одређене рецепте од других. Наставите читати да бисте сазнали када треба да користите сваку сол и зашто је згодно имати више врста соли на залихи у својој кухињи!
Морска сол настаје када, погађате, морска вода испарава. Међутим, нису све морске соли једнаке.
Квалитетне морске соли настају услед дугог, спорогпроцес испаравања, који може трајати до пет година, док се јефтине рафинисане морске соли стварају из брзог процеса испаравања. Међутим, то не значи да је рафинисана морска сол лоша.
Квалитетна морска и рафинисана морска сол једноставно имају различите намене у кухињи.
Многе врхунске морске соли имају веће љуспице, пасавршени су за додавање салата или свеже печеног хлеба, док су јефтиније, рафиниране љуспице морске соли мање, што их чини идеалним за зачињавање кромпира или јаја, на пример.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Једна од најприступачнијих, а опет висококвалитетних опција морске соли на тржишту, љуспице морске соли Малдон главна су ствар коју би сваки кувар требало да има у својој кухињи.
Мекане, хрскаве пахуљице имају изузетно чист укус, јер немају адитиве.
Ова љускава сол може да преузме широку палету улога у кухињи.
Због веће величине пахуљица, онине би требало да се користи за зачињавање великих варива или супа, јер се неће растворити као и мања зрна соли, али су идеални за посипање већ куваног меса, свежег парадајза или десерта од тамне чоколаде.
Ако бисте могли купити само једну морску сол, то би требале бити љуспице морске соли Малдон.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Још једна одлична, а опет приступачна опција морске соли, димљена морска со Малдон је рафинирана, висококвалитетна сол која је погодна за широку употребу у кухињи.
Будући да је димљен, има карамел боју и природан, суптилно димљени укус који ће зачинити без претјеране хране.
Као и сва добра морска сол, она је чиста и природна без адитива, што значи да има врло чист укус.
Месо и рибу са роштиља зачините овом димљеном морском сољу.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Нису све морске соли у великим пахуљицама.
На пример, келтска морска сол изузетно је фино млевена, што значи да се може користити приликом кувања баш као што бисте кошер со.
Поред свог супериорног и природног укуса, има мноштво основних минерала који су потребни вашем телу, обогаћујући и оброке и здравље.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Повратак на грубу морску сол, СалтВоркс производи грубу морску сол великих зрна која је савршена за употребу у млину за сол или када желите да се велике пахуљице истичу као завршна обрада.
Такође природно богат минералима, бере се из медитеранских вода у процесу чистог соларног испаравања.
Тренд који је стекао популарност последњих година, хималајска сол је сол ружичасте боје која се прави од камених кристала који се копају у близини Хималаја, обично у Пакистану.
Попут висококвалитетне морске соли, хималајска сол садржи многе важне минерале који су потребни вашем телу да би функционисало, попут калијума, мангана, гвожђа и цинка.
Хималајска сол добија ружичасту нијансу због минералних нечистоћа, а може се користити на више начина у кухињи.
Финија зрна се могу користити у кувању баш као што бисте користили кошер сол или морску со, док већа зрна можете користити у млину или за украшавање.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Ова груба хималајска сол има суптилнији укус од кошер или морске соли, па га посипање на готову храну или чак свеже воће неће бити претерано.
Будући да је миниран, у смеши може бити седимента или ситних стена, па их обавезно покупите пре употребе или стављања у млин за сол.
Велики кристали и ружичаста боја чине га савршеним украсом, а можете га посипати по одресцима, грилованој риби и поврћу, омлетима или салатама.
Само имајте на уму да ако га желите користити приликом печења, мораћете да га претходно добро измрвите.
Проверите тренутну цену на Амазону.
За разлику од велике кристалне форме којадолази много хималајских соли, Схерпа Пинк Гоурмет хималајска сол је фино млевена, што значи да бисте је могли заменити било којом кошер соли или фином морском сољу.
Савршена је сол за чување на залихама у кухињи, јер је можете користити за зачињавање практично било којег јела, па чак и за печење.
Одличан је за зачињање меса или стварање саламуре, а идеалан је сок за стварање властитих зачина код куће због изузетно финог зрна.
Ова сол се може купити на велико, до 5 килограма одједном, тако да је увек можете чувати у својој кухињи.
Кошер сол је основна, потпуно природна со за кување која се може користити у скоро свим рецептима. Јефтин је, али чист, јер је без адитива.
То је врста соли коју би сваки кувар требало да има у својој кухињи, јер ћете имати милион разлога да је употребите.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Постоје две главне марке кошер соли, прва од њих је Мортон. Вероватно препознајете кутију на којој је девојка у жутој хаљини на којој је кишобран.
Мортон солне љуспице су релативно велике, што значи да их је лакше прикљештити и измерити за прскање.
Мортонова сол се може користити у готово свим рецептима, од стварања сланих раствора и сољења меса до облагања обода чаше од маргарите.
Међутим, због чињенице да мортон слане пахуљицесу веће и гушће, сланије су од финих, пахуљице које се лакше растварају, што је важно имати на уму приликом одмеравања соли за рецепт.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Друга од две главне марке кошер соли је Диамонд Цристал. Попут мортонске соли, ова кошер сол је чиста и без адитива, што значи да има природан укус.
Међутим, љуспице Дијамантски кристал су много финије од Мортон пахуљица, што значи да ћете можда морати да употребите већу количину да бисте постигли исти укус као и код потоњих.
Због своје мање величине, ове пахуљице ће се боље лепити за храну.
Многи кувари, укључујући Самин Носрат, аутор кувара, Сол, масти, киселина, топлота, закуните се Диамонд Цристал косхер соли због своје идеалне величине и чистог укуса.
Будући да је финији од мортонских пахуљица, савршен је и за печење. Дијамантна кристална кошер сол је нешто што ће сваки љубитељ кувања желети да има у сваком тренутку.
Ове специјалне соли нису намењене за употребусвакодневно кување, али их је сјајно држати при руци за украшавање посебних оброка. Њихови јаки укуси одличан су додатак разним јелима, додајући сложене и јединствене укусе.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Ова морска сол улива се у италијански црни тартуф који има врло препознатљив укус.
Иако се сигурно не користи за свакодневно кување, одличан је украс или се може уградити у јело за додавање јаких нота тартуфа.
Трљајте на шницли или пилетини пре печења или поспите печени кромпир маслиновим уљем.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Ова чиста морска со, убрана у Француској, уобичајени је избор кувара због високог квалитета и врхунског укуса.
Његова фина, али изузетно чврста зрна су природна, нису ни млевена ни уситњена, па је најважнији аспект који нуди хрскава текстура.
Користите га у јелима која ће показати његов облик, на пример на врху салате Цапресе или чак посипаним по браонима.
Проверите тренутну цену на Амазону.
Ова права хавајска сол црне лаве своју природно тамну боју и димни укус добија од активног угља.
Његов јединствени црни укус додаје занимљив украс, али важно је напоменути да би требало не користити током процеса кувања, већ посипати по готовим јелима.
Његово средње зрно сигурно ће стршити изнад светлијих састојака, зато размислите о додавању ове светлосне посуде, попут пржених јаја или кремасте тестенине, овом шокантном црном сољу.
Можда најпопуларнија или најпознатија со, кухињска со је најскупља сол на тржишту.
Иако има зрно и структуру сличну кошер соли, постоји много разлога да се мало више размазите да бисте добили кошер или морску сол.
Стона сол је рафинисана со која се обично вади из подземних лежишта соли. Јако се обрађује за уклањање минерала и обично садржи адитиве како би се спречило накупљање накупина.
Већина кухињске соли такође има јод, који је неопходан за функционисање штитне жлезде.
Међутим, ако немате проблема са штитном жлездом, додани јод који ћете наћи у кухињској соли не надокнађује адитиве и тешку обраду кроз коју пролази.
Већина нормалних одраслих може добити дневну препоручену дозу јода путем уобичајене хране, попут млечних производа, морских плодова и јаја.
Опет, ако имате проблема са штитном жлездом, можда ћете морати пазити на унос јода. Један од начина за то је куповина јодиране кухињске соли.
Ниједна друга сол није јодирана, па вам кошер, морска и хималајска сол неће моћи да помогну у том одељењу.
Ако имате нормалну, здраву штитњачу, покушајте да се клоните јодиране кухињске соли.
Природни кошер и морска сол имаће чистији укус и без додатака, што вашој храни даје бољи и природнији укус.
Као што је укратко поменуто, сва сол је првобитно била део океанске морске воде, али је током векова завршила на једном или другом месту. Различите сорте соли имају различито порекло.
Кошер соли, попут кухињске соли, бере се из подземних рудника соли који су остали након испаравања древних океана.
Морска сот, као што вероватно можете претпоставити, производи се из испарене морске воде, што може трајати врло дуго или врло кратко, у зависности од методе која се користи.
Коначно, Хималајска со такође се копа, али потиче само из подручја која окружују Хималаје, најчешће Пакистан.
Тешко је одабрати само једну сол као бићенајздравије, јер све имају своје јединствене квалитете, али сигурно је рећи да су соли без адитива здравије од тешко прерађених соли, па кухињска со није најздравији избор.
Постоје тврдње да је хималајска сол посебно здрава због високог нивоа виталних минерала као што су калцијум, калијум и магнезијум. Међутим, нивои ових минерала који су присутни у соли можда нису довољно високи да би озбиљно утицали на тело.
Неки се заклињу да висококвалитетна морска сол има значајне здравствене бенефиције. Природна морска сол такође има високу концентрацију есенцијалних минерала и може помоћи у обнављању или одржавању нивоа електролита у телу, помажући у спречавању дехидрације.
Сваки кувар сигурно има своје личне преференције, а префериране соли варирају у зависности од употребе. Многи кувари се заклињу дијамантном кристалном кошер соли када је реч о зачинима велике серије.
Ово је савршена сол за тешке услове која лако може додати укус порцијама супа, варива и печења у величини ресторана.
Кувари се често обраћају морској соли, посебно морској соли Малдон, за завршну со. Када желе да се кристали соли истакну на комаду одреска или хрскавој салати, кувари ће сигурно користити висококвалитетну сол већих зрна која ће оставити трага.
Која врста соли је најбоља за печење?
Сви знамо важну улогу коју сол игра у зачињавању приликом кувања (укус, не!), Али њена улога у печењу је мало мистериознија.
Иако и даље делује као појачивач укуса, у многим случајевима игра пресудну улогу у хемијским реакцијама које се јављају када нешто ставите у рерну.
На пример, када печете хлеб, сол контролише раст квасца и ради на јачању глутена у тесту. У пецивима сече масноћу и масноћу путера и подстиче браон.
Када рецепт за печење тражи сол као пратећи састојак, на пример у хлебу или колачу, било која кошер сол ће бити сасвим у реду.
Постоје одређени рецепти у којима се исплати користити специјалну со:
