Уклањање рафинираног шећера постаје све популарније, јер смо све више свесни шта уносимо у своје тело и покушавамо да направимо здравије алтернативе.
Две најпопуларније алтернативе рафинисаном шећеру су јаворов сируп и мед. Можете се нагнути према још једном који ћете држати у остави (посебно за капање преко палачинки).
Али која је разлика између јаворовог сирупа и меда? Јаворов сируп и мед могу изгледати врло слично,и имају исту конзистенцију, али њих две имају много разлика у поређењу са пореклом, профилом укуса, нутритивним садржајем и здравственим предностима.
Да бисте лакше разумели шта је бољеукључите у своју свакодневну исхрану, да бисте је мало засладили, ево разлика између њих две, а између осталог и све остало што треба да знате!
Јаворов сируп је најпознатији по препуцавањупалачинке и вафли, али се такође може користити за заслађивање топлих напитака и друге хране. То је сок који долази из стабала јавора, који је врло сличан течном шећерном сирупу.
Јаворов сируп може потицати само из јаворовог дрвета, а више од 80% светског јаворовог сирупа долази из Канаде.
То је 100% природно заслађивач, хранљивији је и уопште здравији за употребу уместо белог шећера.
Јаворов сируп долази у различитим разредима, који се односе на боју коју држи, а опсег може да варира од светло јантара до тамно јантара. Овај се сматра оценом А.
1 кашика јаворовог сирупа садржи око 50 калорија, али садржи и неке нутритивне предности, као што су калцијум, магнезијум, манган, гвожђе и фосфор, а садржи и неке антиоксиданте.
Топлије температуре помажу да се дрвеће јавора претвори у складиштескроб у шећер, а затим се сок ствара када се шећер помеша са подземном водом. Овај сок се сакупља када се у дрво јавора буши рупа славином.
Једном сакупљен сок, који је лепљиво-сладактечности, кува се да би се уклонио вишак воде и претворио у популарни јаворов сируп. Око 40 литара сока чини 1 галону јаворовог сирупа, јер сок садржи само 2% шећера.
Постоје четири различите врсте јаворових сирупа према популарној класификацији:
Све ове четири врсте јаворовог сирупа садрже исту количину шећера, али разлика долази у томе колико дуго се сок кључа. Што је тамнија боја јаворовог сирупа, то је укус интензивнији.
Јаворов сируп се сматра веганским јер потиче од дрвећа, а не од животиња. Нема трансформације сока у јаворов сируп који садрже животињске производе или нуспроизводе.
Нема директног одговора на ово. Неки га сматрају палеом јер је облик шећера, док се други не слажу јер је природна храна која долази са дрвећа.
Јаворов сируп треба држати само у фрижидерунакон што је отворен. Неотворени јаворов сируп може се дуго чувати у остави, али га треба хладити чим се отвори како би се спречио раст плесни.
Неотворени јаворов сируп може се чувати годинама ако се налази у правој посуди, у одговарајућим условима складиштења.
Чувен у стакленој посуди, јаворов сируп може издржати и 50 година, а да се не поквари, међутим, ускладиштен у пластици, јаворов сируп трајаће до 2 године, а лимене посуде до 6 месеци.
Једном отворен, јаворов сируп се може држати у фрижидеру до 1 године.
Сви знамо и волимо мед, то је једна од најпопуларнијих алтернатива коришћењу шећера за заслађивање пића и уживање у многим другим посластицама и оброцима.
Мед чини углавном шећер, готово 80%, али садржи и неке велике хранљиве састојке и витамине. Пун је антимикробних и антивирусних једињења и може се користити за лечење грла, рана на кожи, па чак и прехладе.
Мед долази од пчела, од свих њихових напорних послова око проналажења и сакупљања нектара са цвећа.
Пчеле прогутају овај нектар и чувају га у стомаку, што се назива усев меда, који је одвојен од његовог дигестивног тракта када се затим додаје у саће унутар кошнице.
Пчеле које остану у кошници почињу да жваћу нектар, што помаже разградњи сложених шећера на једноставније, сварљиве шећере, користећи сопствене ензиме пчеле.
Заједно са дизајном саћа, воштаним унутрашњим зидовима саћа кошнице и вентилацијом пчелињих крила течност испарава што иза себе оставља течност слатког меда.
На укус и боју меда утиче нектар који пчеле сакупљају да би га направиле. Овај мед је направљен од нектара дивљег цвећа.
Можда се такође питате зашто пчеле производе мед, одговор је да им мед пружа храну богату храњивим састојцима за уживање током зиме.
Ово је прилично контроверзна тема, међутим, многи вегани не сматрају мед веганом јер га производе пчеле, те је стога храна животињског порекла.
Мед се сматра палеом, посебно сировим медом, али пошто је у њему пуно шећера, треба га уносити умерено.
Мед може прилично трајати заувек, један је од њихједина храна која се не квари. Временом ће мед почети да кристалише, али то се може поправити стављањем стаклене тегле са медом у лонац са загрејаном водом или судопер напуњен врућом водом.
Да мед не би прерано кристализовао, треба га чувати на собној температури, док мед почиње да кристалише ако се држи испод 50 степени Фахренхеита.
Окус јаворовог сирупа и меда биће један од одлучујућих фактора за који се одлучите, па је важно знати разлику између њих.
Јаворов сируп садржи неке дивне ноте карамеле, заједно са врло дрвенастим укусом јавора који бисте очекивали од јаворовог сока.
Различите врсте јаворовог сирупа могу садржавати и друге ароме попут цимета, лешника и ваниле.
Профил окуса меда зависи од нектара који се користи за његову израду, али главни укус меда је обично лаган, чист, чист и понекад цветни. Пчеле су мајстори, а нектар који одаберу даје заиста укусан мед!
Мед и јаворов сируп праве се врло различито, иако делују тако слично. Прави јаворов сируп долази директно са стабла јавора. Сок се сакупља са откуцаног стабла јавора, а затим се сок кува у концентрованом сирупу.
Мед се прави од пчела, које сакупљају и складиште нектар у својим кошницама. Како се нектар складишти, разлаже се на једноставне шећере, а испаравање вишка течности олакшава се сталним размахивањем пчелињих крила, чинећи лепљиви мед који познајемо.
Ако желите да медом или јаворовим сирупом замените рафинисани шећер у вашој исхрани, нутритивна разлика између њих две биће најважнија.
Две лепљиве супстанце врло сличне вискозности и текстуре имају неке значајне нутритивне разлике!
Табела у наставку приказује хранљиву вредност за различита заслађивача, у процентима препоручене дневне вредности за порцију од 60 мл.
|
| Сируп од јавора | Душо |
| Манган | 100 | 3 |
| Рибофлавин | 34 | 2 |
| Цинк | 11 | 1 |
| Магнезијум | 5 | 0 |
| Калцијум | 6 | 1 |
| Калијум | 5 | 1 |
| Калорије | 217 | 258 |
| Шећери | 54 | 70 |
Што се тиче садржаја калорија, мед је на последњем месту. Једна кашика меда садржи око 64 калорије, док јаворов сируп садржи око 50 калорија.
Ово можда не изгледа као велика разлика ако свакодневно попијете једну или две шоље кафе или чаја, а почне се збрајати када веће количине користите у печењу или кувању.
Мед и јаворов сируп такође садрже различите шећере.
Чисти јаворов сируп садржи око 13.5 грама угљених хидрата, са 12,4 грама сахарозе, која је сложени шећер. Мед садржи око 17,4 грама угљених хидрата, од чега око 17,3 грама чини фруктоза.
Иако оба садрже значајан садржај шећера, јаворов сируп садржи мање фруктозе.
Показало се да фруктоза има негативан ефекатна здравље срца, чинећи јаворов сируп бољом опцијом у вези с овим. Ако у то унесете гликемијски индекс, јаворов сируп излази на врх, јер јаворов сируп има индекс 54, док мед има један од 58.
Јаворов сируп може изгледати победнички у нутритивним разликама, али мед има неке предности, не садржи масти.
Јаворов сируп садржи врло мало масти, са само 0,1 грама масти за сваку кашику.
Јаворов сируп у свом најчистијем облику садржи више калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа, бакра, цинка и мангана од меда.
Све су то сјајни минерали за ваше тело, јер побољшавају имунолошку подршку, помажу у формирању ћелија и одржавају здраве црвене крвне ћелије.
Мед и јаворов сируп садрже једнаке количине селена и фосфора, али јаворов сируп садржи мање натријума, што га чини погоднијим за исхрану са ниским садржајем натријума.
Мед садржи више витамина од јаворовог сирупа. Мед је и даље одличан извор витамина Ц, витамина Б, витамина Б-5, ниацина и фолата. Витамин Б-5 помаже у претварању угљених хидрата у глукозу.
Јаворов сируп такође садржи витамине Б-5, али садржи и двадесет пута више рибофлавина, који је познат и као витамин Б-12, који помаже у производњи енергије.
Јаворов сируп такође садржи тиамин (витамин Б-1) и друге као што су витамини Б-5, витамин Б-2, фолна киселина, витамин Б-6 и витамин А, који помажу у енергетском метаболизму и побољшању вида.
Јаворов сируп је пун антиоксиданата који су антибактеријски и антиинфламаторно.
Мед је такође познат по томе што садржи много различитих антиоксиданата, укључујући феноле, који су повезани са спречавањем стварања крвних угрушака и помажу у повећању протока крви.
Јаворов сируп има знатно пуно шећера, али има и других предности које рафинирани шећер нема, као што је његов садржај минерала и антиоксиданата.
Уносом само 1/3 шоље јаворовог сирупа моћи ћете да добијете 7% дневних потреба за калцијумом, као и 7% гвожђа, 28% цинка и 165% мангана.
Мед је богат шећером, али богат је антиоксидантима попут фенолних киселина и флавоноида који помажу у борби против слободних радикала.
Мед је такође антибактеријски. Здравија је замена за бели шећер, а показало се и да мед помаже у зарастању рана.
Ако печете или кувате са медом или јаворовим сирупом, можете ли користити један уместо другог?
Мед и јаворов сируп могу се заменити једни другима у рецепту у омјеру 1: 1, али морате имати на уму да је сируп тањи од меда, а то може имати ефекта у зависности од врсте рецепта који користите.
Њихов нутритивни садржај је различит, али шећер и конзистенција оба су прилично слични да би у већини рецепата могли да замене једни друге. Укуси могу бити различити, али кад се скувају, не би требало да буду толико приметни.
Мед и јаворов сируп имају предности инедостатака, с обзиром да су оба прилично слична када су у питању садржај масти и калорија. Обоје такође имају предност што садрже витамине и минерале, као и антиоксиданте.
Разлика у укусу је још један фактор, с тим што је мед цветнији, а јаворов сируп нешто дрвенастији.
Ако се сведе на садржај шећера и фруктозе, јаворов сируп је здравији од њих двоје, а такође је нижи на гликемијском индексу.
Било који од њих је бољи од рафинираног белог шећера, али ако тражите најздравији, јаворов сируп је боља опција.
Јаворово дрвеће не производи јаворов сируп, али производи сок. Ако бисте морали лизати сок од јавора директно са дрвета, изненадили бисте се кад бисте утврдили да има горак укус.
Рафинирање кључања помаже испаравању већине течности и концентрацији шећера, што резултира слатким укусом.
Ако упоређујете кашику са кашиком, душо јестеслађи од шећера, па ћете морати да смањите количину меда који користите како бисте се слагали са слаткоћом коју бисте добили од коришћења белог шећера приликом припремања чаја или кафе.
Постоји неколико разлика између меда ијаворов сируп, као што су њихови укуси, нутритивни садржај и начин на који се праве. Обе се популарно користе као алтернатива рафинисаном шећеру, а обе су здравија опција у поређењу са шећером.
Не само да ујутру можете да засладите чај и кафу и медом и јаворовим сирупом, већ и могу се заменити једни другима у кувању, печењу и преливати вафлима и палачинкама.
Ако вас више брине шта је здравије, одлучите се за јаворов сируп јер садржи мање шећера и масти, али оба су добра опција за здравије заслађивач.
