Сладна пшеница и пшеница у пахуљицама се популарно користе у домаћем кувању пива, али коришћење две различите врсте пшенице може вам дати различите резултате.
Разумевање разлике између ове две ствари може вам помоћи да их боље правилно користите за прављење разних пива и да научите више о целокупном домаћем кувању.
Па, која је разлика између сладеног и пшеничног брашна? Сладна пшеница, као што и само име говори, је сладна,потпуно модификовано зрно. С друге стране, пшенична пахуљица није у сладу и захтева више рада како би се издвојио потенцијални садржај шећера. Ове и друге разлике утичу на резултирајуће пиво.
Куварство је напокон наука и што више информација имате, то ћете бити боље опремљени.
Сладна пшеница је у потпуности модификована и представља сладно зрно. Пшенична пшеница је не сладан, и када кувате са њим, мораћете да ставите додатни посао за вађење шећера садржај.
Садржај шећера у пахуљици у пахуљицама је знатно нижи од садржаја слађене пшенице. Међутим, пшенична пшеница садржи више скроба и има већи ниво протеина од слађене пшенице.
Пшенична пшеница има све благодати немаљене пшенице, али у облику пахуљице која то јесте лакши за рад. Има врло јак укус зрна и боје је светле сламе.
Популарно се користи у Белгијска пива, јер пиву додаје дубљи укус, као и замућеност, и побољшава формирање главе.
Скроб у пахуљици пшенице је прежелатинизован, тако да обично не морате да користите засебну кашу од житарица. Међутим, пошто је садржај протеина у пахуљици пшенице висок, у неким случајевима ће вам можда требати протеински одмор.
Пшенична пшеница даје мање слатко и пунијег тела пива, у поређењу са сладном пшеницом. То га чини одличним избором ако желите оштрије, освежавајуће пиво.
За ламбиц пива користи се најмање 40% пшенице у сировој пахуљици, а белгијска пива се често праве од мешавине немаљеног и сладног пшеница.
Пшеничном пшеницом је много лакше руковати него нормалним сировим зрном, јер не захтева млевење. Може се директно додати у јечмени слад у било којој каши.
Иако је врло погодно за сува, оштрија пива, важно је имати на уму да је пшенична пшеница много скупља од сирове пшенице.
Најчешће, пиварска пшеница је у сладу. Зрно је натопљено хладном водом и остављено да клија када се пажљиво осуши.
Затим пролази кроз процес који омогућава природним ензимима да разграђују угљене хидрате у једноставне шећере за процес ферментације.
Сладна пшеница се често користи за производњу веиссбиерс, који садрже до 70 одсто пшеничног слада. Кад се користи за кување пива, сладна пшеница даје а упаљач тело него јечмени слад и даје освежавајући додир киселости.
Питање употребе сладне пшенице је у томе што има релативно висок садржај глукана и протеина, што може довести до већих проблема током припреме. Међутим, пиваре су смислиле своје трикове и кораке за решавање ових проблема.
Сладна пшеница је друго најчешће жито користи се у пиварству, после јечменог слада. Бревови направљени од слађене пшенице често одговарају уклапању са светлијим јелима, а пива обично имају медено-наранџасту боју.
Међутим, док је ова медено-наранџаста боја традиционални боје пива од пива у сладу, данас се праве неке врсте пива које су тамније пиво од слада. Али као и сва друга пива, свака пивара ће имати своју специфичну мешавину.
Надамо се да вам је овај кратки водич за сладену и љускану пшеницу помогао у било којој домаћој производњи пива - или задовољио било какву стару знатижељу. Имамо неколико повезаних питања која бисте такође могли да погледате.
Процес слађења у пшеници ствара ензими. Не може се шкроб претворити у шећер, па је уместо тога потребно каширање.
Торрификована пшеница је прежелатинизована и немољена пивска пшеница, која се може користити као зрно житарица у каши и може се користити за замену сладног пшеница. Има благо пржени укус.
Главна разлика између сладеног и пшеничног пшеница је у томе уситњена пшеница није сладна. Нема исти садржај шећера и протеина као сладна пшеница. Заједно са другим својствима, ова разлика резултира другачијом врстом пива.
Разумевање различитих врста пшенице за пиво је први корак у прављењу сопственог пива код куће. Потребна су права зрна да би се направила права пива!
Следеће: Соју против водке - у чему је разлика?
