Кисели купус је ферментисано јело од купуса који језа које се сматра да имају многе здравствене користи. Иако је кисели купус какав познајемо најчешће повезан са пољском или немачком кухињом, верује се да потиче из Кине пре више хиљада година. Кисели купус има релативно дуг рок трајања, али имате могућност да још дуже траје.
Па, можете ли замрзнути кисели купус? Кратки одговор је да.Морају се узети у обзир бројни фактори, као што су правилне мере складиштења и ефекат смрзавања на здраве бактерије које садржи кисели купус. Међутим, кисели купус заиста може да се замрзне, што ће му несумњиво продужити рок трајања.
Читајте даље да бисте сазнали све што треба да знатео замрзавању киселог купуса. Наћи ћете и општи преглед киселог купуса, препоруке за рецепте и одговоре на уобичајена питања о киселом купусу и његовом замрзавању.
Па шта је тачно кисели купус? Као што смо поменули, води порекло из древне Кине и сматра се да је изумљен пре 2.000 година када су Кинези први пут ферментисали купус у пиринчаном вину.
Данас је популаран у великом броју међународних кухиња.
Немци га једу са свињским месом или братвурстом, у Пољској се најчешће сљубљује са кобасицом киелбаса, а традиционално прати ирске сендвиче са резаном говедином и говедином.
Кисели купус се прави од процес кисељења позвао млечно-киселинска ферментација. Купус се уситни, слоји сољу и остави да ферментира.
Како се поставља, разни сојеви здравих бактерија, као нпр Л. месентероидес и Л. плантарум, расти. Потребно је око три недеље да би се ове бактерије у потпуности развиле.
Како кисели купус ферментира, требало би да остане између 65 и 72 степени Ф.
Веровали или не, кисели купус је релативно лако направити код куће! Потребна вам је само тегла, мала тежина, чиста крпа, купус, сол и неколико недеља!
Пратите ове једноставне кораке за прављење домаћег киселог купуса:
Као што смо поменули, кисели купус је уобичајени зачину широком спектру кухиња. Одлично се слаже са сендвичима или се служи уз месо, попут свињетине и кобасица. Поред тога, може се кувати у чорбама и чорбама, попут источноевропског боршча или кремастог варива од кромпира. Користите уместо ужитка на хреновкама или их чак баците у салату!
Свежи кисели купус, иако се такође може кратко чувати на радној површини, најчешће се чува у фрижидеру.
Када се правилно складишти, кисели купус треба да траје до 6 месеци у фрижидеру. Међутим, пре сервирања увек треба да проверите свежину киселог купуса (боја, мирис, укус).
Да замрзнете кисели купус, пребаците га (под претпоставком да је у стакленој тегли) у пластичну врећу или пластичну посуду безбедну за замрзавање.
Увек оставите неколико центиметара простора на врху, јер ће се течност у киселом купусу ширити када се замрзне. Уклоните сав могући ваздух и добро затворите заптивач.
Када се правилно чува, смрзнути кисели купус ће потрајатимного дуже од расхлађеног киселог купуса, чинећи замрзавање најбољом опцијом за дуготрајно складиштење. Кисели купус који је правилно замрзнут трајаће до 8-12 месеци.
Такође имате могућност замрзавања мањих делова киселог купуса у посуди за лед. Да бисте користили овај метод, замрзните кашике киселог купуса у тацни за коцкице леда и након стврдњавања пребаците у херметички затворену врећу или пластичну посуду за чување за замрзавање.
Овај метод је одлична опција ако знате да ћете само желети да га користите мале порције киселог купуса одједном.
Једном када сте спремни да једете кисели купус који сте смрзнули, имате неколико могућности када је у питању одмрзавање.
Први искључен, кисели купус можете да одмрзавате у фрижидеру. Кисели купус требало би да употребите у року од 3-5 дана од преношења киселог купуса из замрзивача у фрижидер.
Одмрзнути кисели купус мораћете одмах да употребите када користите следеће методе: цоунтертоп и микроталасна:
Замрзавање киселог купуса има и користи и недостатке.
Када су у питању професионалци, смрзавање киселог купуса продужава му рок трајања, што је врло корисно ако имате изузетно велику серију коју нећете моћи да поједете за кратко време.
С друге стране, смрзавање киселог купуса потенцијално може да убије неке од здравих бактерија да толико људи то цени.
Иако је сигурно могуће да некипробиотици могу бити убијени када се кисели купус замрзне, неке од бактерија могу једноставно остати у стању мировања на ниским температурама, поново активирајући се када достигну вишу температуру.
Ако конзумирате кисели купус јер ценитезбог високе концентрације пробиотика, најбоље је да их једете у фрижидеру или на собној температури. Међутим, требали бисте бити у могућности да уживате бар у неким благодетима добрих бактерија које има кисели купус ако их замрзнете, а затим одмрзнете.
Дали смо си слободу да покушамо да погодимо шта бисте могли даље да тражите. Надамо се да ћете пронаћи нешто што ће одговорити на сва преостала питања о замрзавању киселог купуса!
Можда сте већ кували кисели купус са свињетином или у вариву и желите да га замрзнете. Сасвим је у реду замрзнути кисели купус који је већ куван, а можете да га подгрејете са било којим састојцима са којима је пре свега кувано.
Међутим, кување, а затим и замрзавање киселог купуса готово ће сигурно убити све његове пробиотике.
Ове бактерије не могу да поднесу високо кувањетемпературе и смрзавањем киселог купуса поврх кувања врло вероватно ће умањити, ако не и уништити, сва његова пробиотичка својства. Бар је још увек укусно!
Што се тиче продужења рока трајања киселог купуса, осим замрзавања имате још једну могућност: конзервирање. Конзервирање киселог купуса обезбедиће да траје годинама.
Природа процеса конзервисања захтева да загревате тегле и храну која се у њима налази (у овом случају кисели купус) на изузетно високе температуре. Сврха овога је да убије све присутне бактерије, што спречава храну да се поквари.
Међутим, овај процес такође убија свако доброприсутне бактерије, попут пробиотика у киселом купусу. Ако тражите најбољи начин да продужите рок трајања киселог купуса уз очување што више здравих бактерија, најбоље је замрзавање.
Прилично је лако рећи када се кисели купус покварио. Мирисна, трула арома ваш је први показатељ да вам је кисели купус пропао. Поред тога, ако вам се чини да је у боји или има необичну текстуру, ваш кисели купус је врло вероватно покварјен.
Следеће: Како замрзнути купус
