Сезамово уље је укусно и зато је потребноу многим рецептима. Веома је популаран и у азијским и у блискоисточним кухињама, а огромну популарност је стекао и у већини других земаља света.
Сматра се здравим уљем и по цени је средњег нивоа. Али ипак, немају сви ово уље у својим ормарима.
Па, које су најбоље замене за сезамово уље? Апсолутно најбоља замена за сезамово уље је она коју направите сами. Користећи семе сезама лако је направити своје уље инфузирано у сезаму које је савршено као замена за ствари купљене у продавници.
Овај чланак ће вам помоћи да донесете одлукудати кратак опис сваке од опција замене и објаснити када је треба користити, као и све користи или недостатке који би могли бити повезани са заменом.
Такође ћемо одговорити на неколико ваших најважнијих питања о сезамовом уљу.
Овај чланак ће се првенствено фокусирати на то какода замените сезамово уље, али пре него што уђемо у то, можда би било корисно разумети различите врсте сезамовог уља и за шта се обично користе како бисте знали чиме га најбоље заменити у зависности од вашег рецепта.
Што се тиче сусамовог уља, можете пронаћи тамне или светле опције, препечене или непржене, рафиниране или нерафинисане, па чак и хладно пресоване или екстра девичанске.
Вероватно сте чули за екстра девичанско маслиново уље, а можда чак и за хладно цеђено уље, али не морате нужно знати шта наслов значи.
Када се уље хладно пресова, производи се без употребе топлоте или хемикалија. Ово задржава хранљиви квалитет боље иобично се сматрају много квалитетнијим. Издваја се из сирових, сувих семенки и сматра се добрим уљем за кување, јер ће поднети високе температуре и има врло лаган, неутралан укус.
Да би уље добило жељени наслов Ектра Виргин, то мора бити првопресована серија уља, направљена без икакве топлоте или хемијских растварача. Ако се уље притисне више пута, сматра се рафинираним.
Што се више пута семе притисне за издвајање уља, оно постаје рафинираније. За сваког постоје предности и недостаци.
Рафинирана уља обично имају вишу тачку дима, што их чини здравијим за кување на високим температурама. Међутим, што је производ рафиниранији, то се мање природна исхрана задржава и постаје мање здрава.
Нерафинисана уља такође задржавају више свог природног укуса, па што рафиниранији постане, имаће неутралнији укус. Нерафинисана уља су, према томе, савршена за употребу у некуваним јелима или као додавање уља након кувања, док је рафинирано сезамово уље чешће за употребу у мешалицама са високом температуром итд.
Када се сезамово семе препече или испече, његов орашаст, задимљен укус знатно се побољшава. Обично или непржено сезамово уље је изузетно лаганог укуса, готово неутрално.
Препечено сезамово уље, попут овог, врло је изразито и мало иде јако далеко. Тамније је боје, у распону од златне до смеђе, а укус постаје све јачи како боја постаје тамнија.
Препечено сезамово уље веома је популарно у азијским кухињама, док ћете вероватније видети непржено или редовно уље које се тражи у блискоисточним јелима.
Ова врста сезамовог уља названа је по типу семена од којег је направљено: семе црног сезама. Укус је врло богат, а неки га називају и кремастим.
Савршен је за употребу у некуваним јелима, као што су преливи за салате, или за преливање пиринчем или житарицама након што се скувају.
Важно је напоменути да се уље црног сезама разликује од уља тамног сезама, што обично значи препечено. Имаће врло различите укусе!
Кад год у рецепту замењујете једну ствар другом, постоје два главна елемента која желите да узмете у обзир: укус и здравље.
У зависности од тога шта одабирете, можда ћете морати да бринете и о доследности, али већина уља и алтернативних уља су приближно исте текстуре, тако да овде не морате да бринете о томе.
Следећи одељак овог чланка разматраће најбоље замене за сезамово уље, са напоменама о томе коју опцију одабрати у различитим ситуацијама.
Ако немате сусамово уље, али случајно имате семе сусама, можете сами направити уље са укусом сезама. Ово ће вам добро доћи ако заиста желите да укус сезамовог уља прође кроз ваш рецепт.
Прво што ћете морати да урадите је да пажљиво тостирате семе сезама у тигању на лаганој ватри. Мешајте их често како не би изгорели и кад буду лепи, мирисни и лагано порумене, биће спремни за алтернативно уље.
Можете користити скоро свако уље, али што је ваше уље неутралније, то ће укус семена сезама више пролазити. Пробајте уље грожђа, лагано маслиново уље (не екстра девичанско) или сунцокретово уље.
Додајте 1 шољу уља за сваку 1/4 шоље препечених семена.
Пустите да се уље кључа на најмањој могућој температури 30 минута, а затим га пребаците у стаклену теглу, по могућности тамну.
Кад се охлади, ово уље са укусом сезамовог семена можете држати у фрижидеру, заједно са осталим уљима ораха или семенки. Када будете спремни да кувате с њим, можете или филтрирати семе или га оставити за додатни укус и текстуру.
Тахини је масна паста направљена од сезама сезама, тако да ће одлично деловати као замена за укус. Међутим, то није уље, па ако сте планирали да га користите да се пилетина не би лепила за тигањ, требаће вам и мало додатног алтернативног уља.
Опет, користите уље са неутралном аромом како бисте омогућили да орах од тахинија заблиста у вашем кувању.
Једноставно додајте малу количину пасте у количину алтернативног уља тражену у вашем рецепту и добро измешајте пре додавања остатка састојака.
Кикирикијево уље је одлична замена за сезамово уље јер добијате лаган орашасти укус и сличан здравствени профил. Има нешто вишу тачку дима од сезамовог уља и обично је нешто нижа у цени.
Може се користити или за кување или за додавање уља у некувану или претходно кувану храну, слично као сезамово уље.
Постоје и друга уља од орашастих плодова која се такође могу користити, али свако од њих мало пренесу свој јединствени орашасти укус.
Бадемово уље садржи врло пуно витамина Е, а познато је да је уље ораха одлично за здравље мозга. Међутим, обојица имају врло различите укусе.
Уља лешника и макадамије врло су кремаста и укусна, мада најскупља од опција орашастих плодова.
Ако ћете користити било коју од ових орашастих опција, најбоље ће послужити за некуване рецепте који добро одговарају њиховим јединственим укусима или печеним производима.
Ланено уље је веома популарно у биљној заједници јер садржи пуно омега 3 масних киселина, које се иначе углавном налазе само у риби и животињским производима.
Има леп, помало орашаст укус, што чини добро решење за сезамово уље у рецептима који нису некувани, као што су умаци и преливи. Има релативно ниску тачку дима, па није идеално за кување.
Постоје и друга уља за семе која ће такође радити слично, нарочито уља конопље и бундеве. Конопљино уље је заправо прилично слично сезамовом уљу, јер га можете наћи нерафинисано и хладно цеђено за највиши квалитет.
Такође има сличан семенкасти, орашаст укус, а одлично се користи и локално. Ова последња два уља могу бити теже пронаћи, али и скупље опције.
Ово је једно од доступних уља са најнеутралнијим укусом, не постаје облачно када је хладно и има високу тачку дима. У комбинацији, ове особине чине уље истиснуто из семенки грожђа идеалним за скоро сваку прилику.
Иако неће имати препознатљив укус сезама, фантастично ће функционисати као замена у свакој апликацији.
Многи људи користе сезамово уље у кожи и косирутине неге и уље семена грожђа је чак добра замена у овој ситуацији. Противупално је, антимикробно и пуно антиоксиданата, баш као и уље сезама.
Једини разлог због којег не долази на прво место је разлика у укусу.
Маслиново уље је једно од најпопуларнијих уља на тржишту, које се рекламирају због својих здравствених предности. У зависности од тога шта кувате, могло би да послужи као добра замена за ваше сезамово уље.
Ако радите са рецептом који захтева редовно, препечено сезамово уље, можете користити лагано маслиново уље да бисте добили слично неутралан укус.
Екстра девичанско маслиново уље је прилично приметно зањегов оштар, свеж укус зелене маслине који се веома разликује од препеченог, орашастог укуса тамног сезамовог уља, зато будите свесни ове разлике у свом рецепту.
Ипак добро стоји за загревање, па ако нешто пржите, добро ће одговарати вашим потребама. Чак и ако се укус мало разликује, то не мора да значи да ће бити непријатан!
Уље авокада је направљено од коштице авокада и врло је слично маслиновом уљу. Богат је омега 9, који је донекле јединствен и врло здрав. Свестран је и може се користити и за кување и за хладне или некуване рецепте.
Окус је лаган и готово масланчаст,иако се може користити на сличан начин као и маслиново уље, нема осетљивост која ће се издвојити у рецептима који позивају на сезамово уље, изразито ароматичног мириса.
Хладно прешано уље авокада имаће најлепши укус и највише здравствених благодати.
Кокосово уље је једно од најздравијих уља које можетекувајте са или користите у било којем својству, али навели смо га прилично далеко на скали замене, јер се укус веома разликује од сезамовог уља.
Ако ваш рецепт захтева рафинирано, редовно сезамово уље, кокосово уље ће сасвим добро деловати као замена, мада ће вашем јелу приуштити неке од његових препознатљивих укуса кокоса.
Не пече добро пржено сезамово уље једноставно зато што ћете уместо орашастог, земљаног укуса на крају добити слађи, кремастији додир.
Ако вам ово не смета, кокосово уље је одличан производ за рад као здрава опција која је такође прилично отпорна на топлоту.
Ако кувате са својим сезамовим уљем, путеромможе да направи прихватљиву замену, посебно ако је смеђа у тигању да развије мало укуса, само пазите да шећери и протеини не остану у млеку.
Прочишћени путер попут гхее-а делујеће још боље јер није тако тежак или кремаст као већина комерцијалних маслаца и не гори тако лако.
Путер доброг квалитета је такође изненађујуће хранљив, нарочито ако се одлучите за органске млечне производе без хормона.
Тип исхране ће се разликовати од онога у чему уживате са сезамовим уљем, али нема ништа лоше у томе да у свој живот унесете неке додатне витамине А, Е и К.
Животињска маст у облику свињске масти или капљица врло је слична раду са маслацем.
Можете лагано поруменити масноћу, пазећи да је не сагоре, и добити благо препечени укус који је пристојна замена за сезамово уље.
Очигледно није на биљној основи ако је то нешто што тражите, али може бити релативно здраво, у зависности од квалитета производа који користите.
Генерално, здравље и исхрана коју добијете од масти животиње увелико ће зависити од тога чиме је та животиња храњена и како је лечена.
Органске, травнате и готове животиње без хормона и антибиотика производиће масноће које имају велику хранљиву вредност. Животиње у фабричким узгојима биће у целини мање корисне за вас, било да једете месо или масноћу.
У оба случаја, међутим, укус и текстура ће у малој мери функционисати као замена за сезамово уље.
У овоме постоји велика разноликост уљакатегорија која ће слично деловати као замена за сезамово уље и имати сличне здравствене бенефиције / недостатке. Неке опције које спадају под кишобран биљног уља укључују палму, соју, репицу / репицу, сунцокрет, кукуруз и шафран.
Свака је прилично неутралног укуса, па могу битикористи се без промене вашег рецепта више него што једноставно нема укус сезама, а већина их подноси високу температуру релативно добро. Често ћете наћи биљна уља која су мешавина неких од горе наведених састојака.
Постоји неколико оних који имају одређену забринутост.
На пример, палмино уље је здравије од неких других опција, али је са контроверзног становишта врло контроверзно.
Соја је најбоља ако је органска и користи се у врло малим дозама како би се ограничили ефекти једињења која опонашају хормон естроген.
Семе каноле је једно од здравих семена које можетепронађите, али процес кроз који постаје уље оставља високо рафинирани производ са много мање нутритивне вредности и пуно додатих токсичних хемикалија.
Свеукупно је категорија биљних уља здравствено сумњива и ако вас ово брине, заиста их треба користити само ако друге опције нису доступне.
Алтернативе маргарину или веганском путеру су врло кориснеслично и може се користити за замену сезамовог уља ако немате ниједну другу доступну опцију. Они су релативно неутралног укуса и готово су нешто између маслаца и биљног уља.
Маснији су и мање кремасти од путера, јер су углавном направљени од комбинације биљних уља, али имају адитиве који им дају укус и текстуру сличнију маслацу.
Ниско су на нашој листи замена јер су високо обрађени и нису баш здрави, посебно ако се упоређују са чистим, хранљивим производом попут сусамовог уља.
Рибље уље смо сачували за крај јер, иакотехнички ће служити у уљу за ваше кување, обично се узима као додатак и зато ће добити знатно већу количину, јер ће бити знатно скупља.
Рибље уље је такође врло рибљег укуса. Зависно од тога шта кувате, ово може бити у реду, али у већини случајева ће додати више укуса него што сте тражили.
Из здравствене перспективе, рибље уље је пуно здравих омега 3 масних киселина, па чак и ако га нећете користити за замену сезамовог уља, можда ћете желети да га додате свом дану.
Ево свих уља која су лепо састављена у ову корисну табелу.
| Замена | Најбоља употреба |
|---|---|
| Уради сам уље семена сезама | Најбоље у целини |
| Тахини | Најбоље за сосеве |
| Уље кикирикија и друга уља од ораха | Најбоље за високу температуру, орашаст укус |
| Ланено уље и друга уља за семе | Најбоље за некувана јела |
| Уље семенки грожђа | Најбоље неутрално уље |
| Маслиново уље | Најбоља свестраност |
| Уље авокада | Најбоље за Омега-9 |
| Кокосово уље | Најбоље за кремаста јела |
| Маслац | Најбоље за екстра укус |
| Животињска маст - свињска маст или кап | Бест Тектуре |
| Биљна уља | Најбоља опција за буџет |
| Маргарин или алтернатива веганском маслацу | Најбоља веганска алтернатива за укус маслаца |
| Рибље уље | Најбољи додатак |
Ако стриктно тражите укус, можете додати мало сезамовог уља или тахинија као замену за семе сезама.
Ако тражите текстуру, као и мало укуса, семе сунцокрета делује сјајно. Нешто су веће и мекше, али имају лагани семенкасти укус који подсећа на семе сезама и пуно сличних здравствених благодати.
Такође су семе мака, ланеног семена и семена конопљеодличне алтернативе, али могу бити мало скупље и мало теже наћи у поређењу са семенкама сунцокрета. Свако је по себи изузетно хранљив и апсолутно укусан.
Сва семенска уља су високо обрађена и прилично високау Омеги 6с. Омега 6с су здраве, али их треба уравнотежити одређеним односом Омега 3с и, на жалост, већина нас конзумира дијету која је изузетно неуравнотежена са превише Омега 6 масних киселина и премало Омега 3.
Уље семена сезама је мононезасићено, што је прилично контроверзно. Много година се сматрало да је ово најздравија врста масти у срцу, али је недавно изазвано новим студијама.
Најважније што треба имати на уму је тосво уље треба конзумирати само умерено. Осим тога, неки људи могу бити алергични на семе сезама, јер неки људи могу бити алергични на буквално било коју храну на планети.
Сезамово уље богато је антиоксидантима и антиинфламаторним једињењима која вас одржавају здравима и напредују.
Као и код већине уља, и у њему је пуно масти, али јестеуглавном мононезасићене масти које су одличне за здравље вашег срца, помажу у смањењу холестерола и можда чак штите од накупљања плака у артеријама када се умерно конзумирају.
Ако имате здраве масти у исхрани, побољшавате и метаболизам, здравље мозга и функцију зглобова.
Сезамово уље има много различитих предности када се користитематски, у распону од УВ заштите до спречавања губитка косе. То је омекшивач или нешто што смирује и омекшава, тако да одлично делује на зарастање испуцале, суве коже и услова на сувом скалпу.
Масне киселине заједно са снажним антиоксидантима и анти-гљивичним, антибактеријским и антиинфламаторним једињењима такође помажу код иритација коже, брзо решавајући упале и зарастајући ране.
Сезамово уље је веома популарно за пирјање меса и поврћа јер додаје слој орашастог, препеченог укуса који се лепо уклапа са соја сосом.
Обично се користи за ражњиће, ћевапе или маринирање меса и тофуа пре роштиљања. Такође се може користити без кувања за додавање укуса умацима попут хумуса или прелива за салате.
