Семе сезама изненађујуће је чест састојакза тако мало семе и релативно суптилан профил укуса. У ствари, арома сезама коју многи људи повезују са семеном вероватније потиче од екстрахованог уља семена, где се може наћи мноштво једињења богатих укусом.
Али, то не значи да семе сезама нијеима места у вашој кухињи. Сама семена су честа у азијским кухињама, посебно пржена и пиринач. Од сезамовог семена се могу направити тахини, уобичајени састојак кувања на Блиском Истоку, а само семе је уобичајени састојак и украс.
У већини кухиња наћи ћете теглицу са зачинима или двепуњена или белим или црним семеном сусама. Неке кухиње ће садржавати и једно и друго, а надамо се да ће вам овај водич дати још неколико разлога да држите семе сезама (и њихове замене) при руци.
Међутим, постоји пуно разлога заштоможда ће требати заменити семе сезама другим, сличним састојком. Све, од алергија на сезам, па до нестајања семенки усред сложеног рецепта.
Па, која је најбоља замена за семе сезама? Семе црног сезама је најбоља замена забело семе сезама, а мак је најбоља замена за семе црног сезама. Мак има тамнији, мало горчији укус од семена белог сезама. Друга најбоља замена за семе сезама су семена конопље. Остале алтернативе сезама укључују семе сунцокрета и ланено семе.
Овај водич ће расправљати о употреби и укусимадубинско семе сезама који ће вам помоћи да одаберете праву замену за употребу која вам треба, а затим замјене. Такође ћемо разговарати о томе које замјене најбоље одговарају за које врсте кувања, тако да можете одабрати прави састојак за право јело.
Пре него што уђемо у саме замене, разговарајмо о семену сезама које се замењује. Семе сезама је средње мало семе која има богат укус у великим количинама, али је врло суптилна у мањим количинама.
Семе сезама има а богат умами укус, па се често користе у сланим јелима као начин за повећање богатства укуса.
Семе сезама се често користи као а украсити, додајући још један текстурни елемент похованој и умаченој пилетини, мало хрскавог пиринча и мешавине, или на спољну страну пецива за украс.
Многи људи не схватају да су семе сезама главни састојак тахини, који се може користити за прављење хумуса или као састојак ароме или соса у широкој палети блискоисточних јела.
Иако је сусам углавном сланог укуса, такође се користи у слатким јелима и као упарени укус паста од црвеног пасуља.
Нажалост, многи људи мисле да не постоје добре замене за семе сезама, што није истина! Шта је тачно је да морате заменити сезамове семенке са мало другачијим састојцима, јер су релативно јединствен састојак.
Када замењујете сезамово семе, важно је узети у обзир сврху која су намењена послуживању у јелу које припремате:
Са сезамом сезама, морате имати на уму да никакво семе или ораси неће прилично имају исти укус или текстуру. Сезам је врло препознатљив састојак, па ако тражите савршен меч можда ћете бити разочарани најчешћим заменама.
Међутим, ако заобилазите алергију, понестало вам је или тражите неки други случај за сваки случај, ове опције ће вас покрити.
| Ранк | Замена семена сезама | Најбоље се користи за ... |
|---|---|---|
| 1. | Црно семе семе вс бело семе сезама | Све! Разлика је само у томе да ли је семе ољуштено. |
| 2. | Мака | Скоро све (осим сушија) |
| 3. | Конопља семена | Гарнирање, печење |
| 4. | Семе лана | Печење, салате, слана јела |
| 5. | Сунцокрет | Печење, салате |
Прва и најједноставнија замена је семе сезама за семе сезама.
Оно што мислимо је да су различите боје и препарати семена сезама релативно заменљиви.
Семе сезама долази у белој и црној боји. Највећа разлика између сорти је да ли је семе ољуштено.
Црно семе сезама и даље има љуске, ољуштено је бело семе сезама.
Семе црног сусама имају више укуса, али су и мало горчији. Свиђа нам се семе црног сусама које нуди Террасоул.
Бели сезам су слађе, али немају толико тог карактеристичног укуса сезама. Террасоул нуди и наша омиљена семена белог сусама.
Што се тиче текстуре и изгледа сезама, мак је вероватно ваша најбоља замена. Семе сезама такође је најбоља замена за семе мака.
Они су најближи за семе црног сусама и најбоље функционишу као замена тамо где су семе сезама првенствено коришћене у декоративне или текстурне сврхе.
Семе мака такође има сличан профил укуса као семе сезама. Они су благо орашасто семе а богати су протеинима и влакнима.
Међутим, семе мака обично има мало горчији него сусамово семе и немају исти умами укус као печени сезам.
Семе мака је знатно мање од сезама такође, па ће вам требати више њих за исту текстуру и утицај укуса.
Наше омиљено семе мака нуде МцЦормицк.
Конопљино семе је још увек мало теже наћи, али заправо би могло бити ближи укус и текстура сезама од мака.
У основи, све што можете удобно заменити маком, можете учинити семеном конопље.
То чини семе конопље једном од свестранијих опција, погодних за широк спектар традиционалних азијских и блискоисточних јела, као и добар избор за европске украсе и печење.
Међутим, као и остале замене, неће изгледати или укусити у сушију а осредњи су као украс од пиринча за једноставнија јела од пиринча.
Наша породица увек купује ово семе конопље. (Обично их можете пронаћи и у Цостцо-у, у зависности од тога где живите.)
Ланено семе у неколико аспеката није толико добра замена као мак. Као прво, већа су од семена сезама, чвршће, жвакаће текстуре.
Такође се не подударају добро са бојом, углавном долазе у облику преплануле до браонкасте боје. Цела семена лана могу бити помало орашаст као семе сусама, немају исту слаткоћу или умами.
Террасоул носи и златно и смеђе семе лана, али више волимо смеђе ланено семе као замену за сезамово семе, јер имају орашастији укус.
Међутим, ланено семе је богато протеинима и влакнима, и добра опција када тражите нешто за пружање текстуре. Текстура је другачији од сезама, али то није увек лоше.
Семе лана такође има тенденцију да има јачи укус него семе сусама, или бар имају јачи укус од семена сезама сами. Још увек је суптилније и потцењеније од сезамовог уља.
Ланено семе најбоље делује у печењу, салатама и неким пикантним сланим јелима. Они нису замена за тахини, сезамово уље и углавном нису добра замена за сезам у стварима попут суши пиринча.
Ако желите да имате користи од хранљиве вредности ланених семена, требало би да их мало самељите пре употребе. Ланено семе има заштитну облогу која их отежава да се сваре у целини.
Друга алтернатива семену је семе сунцокрета. Семе сунцокрета има неколико недостатака. У свим димензијама су знатно веће од семена сезама.
За разлику од семена сезама и лана, који су релативно равни, семе сунцокрета је овалнијег облика.
Семе сунцокрета такође може бити теже пронаћи неслано, што је важно ако желите заменити сезамово семе, а да не морате мењати зачин у свом јелу.
Террасоул се још једном повлачи са њима сирово и ољуштено сунцокретово семе.
Изоставити мало соли прилично је једноставно, али на крају можете добити превише соли ако користите слано семе сунцокрета и заборавите да смањите друге изворе натријума.
Семе сунцокрета такође имају укус сличан сусаму, али врло различит. Имају добро умами и можда су најсличније било којој од ових замена у том смислу, али нису толико орашасти и мало су слађи.
Семе сунцокрета је најбоље као замена за семе сезама у рецептима за печење, салатама и повремено као украс или прелив за мешанце и слична слана јела.
Док вас моћи користите их као замену у пиринчу, укус није толико сличан и нису погодни за неке ствари као што су пиринчане куглице и суши, који обично укључују сезам.
Разговарали смо о неким од најбољих примена семена сезама и неколико најбољих замена. Надамо се да ако се икада нађете у стисци, имате при руци једну од ових алтернатива.
Иначе, размислите о томе да у потпуности изоставите семе сезама. Многа јела претрпеће само малу промену.
За јела где је укус сезама важан, али немате на располагању директну замену, малу количину тахини или сусамово уље такође може помоћи.
Свака од ових замена има различите предности иконтра, па размислите о експериментисању са којим бисте користили своја омиљена јела, посебно ако изостављате семе сезама захваљујући алергији и требају вам трајне замене.
Неки људи мисле да би сва семена требало да буду млевена или бар испуцана пре јела. То је зато што вам помаже да у потпуности пробавите семе, омогућавајући вам приступ пуном хранљивом потенцијалу.
Иако је тачно да се млевење или пуцање семена повећава неко семе ’ храњиви профил, није потребно. Семе је добар додатак вашој исхрани без обзира да ли је пукло или не.
Сезам је изузетно свестраног укуса. Али западна непца преферирају сезам као појачивач умамија у сланим јелима и мање воле сезам у слатким јелима.
Сезам се такође одлично слаже са укусима пилетине и рибе, а као додатак киселом свежем поврћу какво видите у сушију.
Такође се користи као арома у ферментисаном поврћу и киселим краставцима, посебно кимцхи.
Следеће: Најбоље замене за сезамово уље
