Семе сезама далеко је прешло од слатког,лепљиве грицкалице сусама наше младости или лагано прашење белог семена на спољним ивицама белог хлеба. Сићушна, масна семена препуна су хранљивих састојака и пуно укуса ако знате како да их извучете из њих.
Два веома популарна, а опет потпуно различита производа од сезама су тахини и сусамова паста.
Која је разлика између пасте од тахинија и сусама? Главна разлика је у томе како су направљени.Тахини је паста направљена од сирових семенки сезама, док је сусамова паста од пржених или препечених семенки. Ова наизглед мала разлика огромно утиче на укус и самим тим на начин на који се два производа користе у кувању.
Овај чланак ће изблиза проучити свет сезама и дешифровати разлике између тахини и сусамове пасте, заједно са најбољом употребом за сваку од њих.
Семе сезама је ситно, али може се јести на разне начине.
Сирово, врло су лаког укуса и остаће непримећени у многим јелима, осим њихове текстуре. Они се добро уклапају у зрнасте рецепте, од овсене каше до квиноје, додајући само мало неке текстуре и додатну помоћ у исхрани.
Кад су печени, неки од њих земљаст, орашаст почиње да светли, али опет су прилично мали, тако да је потребно доста да бисте осетно променили укус свог печења.
Када спојите семе у пасту, било сирову или препечену, ситуација се мења. Они су много концентрисанији и дробљење до те мере ослобађа нови ниво укуса који је невероватно богат и маслан на семенат, орашаст начин.
Слично аспекту укуса, ако желите да добијете пуно нутритивних користи од сезама сезама, морате да једете пристојну величину порције, јер су једноставно тако мале.
Међутим, унутра јести ситно семе је сјајна колекција вредних витамина и минерала.
Због малог броја угљених хидрата који имају богата влакнима. Кад се поједу цели, заиста су корисни за нежно стругање унутрашњости вашег дигестивног тракта, чишћење свих лепљивих остатака који могу вребати.
Неке здравствене студије су показале да редовно једење сезама сезама такође може помоћи смањити штетни ниво холестерола и крвни притисаке, смањење ризика од срчаних болести.
Семе сезама такође су изненађујуће добри извори протеина, као и мноштво семена. У само 3 кашике можете уживати 5 грама протеина, отприлике онолико колико бисте добили у малом јајету.
У те исте 3 кашике су здраве дозе калцијум, магнезијум, манган и цинк, сви кључни минерали за здраве кости.
Ваша крв ће добити побољшање здравља од гвожђе, бакар и витамин Б6, а да не помињемо додатне витамине Б који су одлични за обнављање ћелија и подстицање метаболизма.
Коначно, као и код већине намирница биљног порекла, сезамово семе нуди добру колекцију антиоксиданти који одржавају ваш имунолошки систем како добро функционише, а упале на минимуму. Генерално, врло здрава храна.
Као што видите, корисне су користи од семена сезама, тако да имате пуно добрих разлога да у своју редовну рутину уврстите или сусамову пасту или тахини.
Посебан укус сезамове пасте који се одваја од тахинија потиче из процеса печења.
Како се семе сезама загрева, они ослобађају уља која продубљују робустан, орашаст укус. Искуство је потпуно одвојено од тахинија, а ако испечете сопствено семе, они ће испунити ваш дом најомиљенијом аромом коју можете да замислите.
Сезамову пасту не треба мешати са сосом од сезама. Паста је направљена од једног састојка, пржених сезамових семенки, док ће се сос од соса мешати у разне адитиве, укључујући уље, други путер од орашастих плодова и разне зачине или друге зачине.
Паста од црног сезама направљена је од семена црног сезама, пржена до савршенства и мешана док не створе густу пасту. Окус је врло богат и орашаст.
Уобичајена је у јапанској кухињи, понекад се назива и јапанска сезамова паста, а често се заслађује за десерте, користећи мед или обични шећер.
Квалитетна сусамова паста, попут Марумото Јун Нери, одвојиће се, слично 100% путеру од орашастих плодова, али добро мешање је вредно због интензивног укуса.
Ако се тегла не одваја, можда има и друге састојке, као што је уље, па пажљиво прегледајте састојке и прилагодите рецепт по потреби.
Ако је рецепт дизајниран да користи пасту од црног сезама, вероватно ће врло јасно навести „црно“. Иако је укус готово идентичан пасти од белог сезама, визуелни ефекат је сасвим другачији.
Паста од белог сусама има готово идентичан укус као паста од црног сусама, али направљена је од препрженог белог сезама.
Иако су врло слични, чешће ћете наћи пасту од белог сезама у кинеској кухињи, а не у јапанској.
Може бити мало тешко пронаћи, али Ванг Зхихе чиста паста од сезама може се купити у више бочица, а долази са бесплатном кашиком савршено дизајнираном за реконституцију пасте.
У многим рецептима се сусамова паста назива кинеска сезамова паста, у том случају се вероватно односи на пасту направљену од белих семенки.
Тахини је паста која се прави од сезама, али није исто што и сусамова паста, као што рецепт захтева.
Као што је поменуто, највећа разлика је у томе што се сусамова паста прави од пржених семенки, док се тахини прави од сировог семена. Резултат је много кремастија текстура и светлији укус са само примесом горчине.
Тахини као састојак није ништа друго до помешано семе сезама, али се често служи као сос, што је сасвим друга прича.
Ако на менију видите „тахини“, шансе су великето се односи на сос направљен од тахинија, који је углавном превише густ и наглог укуса да би га послужио сам. Да бисте од тахинија направили сос, можете га спојити са било којим бројем састојака.
Неки од најчешћих и укусних адитива укључују:
Ако немате тахини и потребан вам је за рецепт, можете сами да га направите од сезама. Једноставно их додајте у процесор хране или блендер.
Ако ваша машина постане превише лепљива, можете додати мало а уље неутралног укуса да помогне да се то изглади.
Такође можете користити сезамово уље или сезамову пасту упрстохват, али то ће променити укус вашег рецепта. Ако желите да будете креативни, још 100% путера од орашастих плодова или семенки такође ће радити у већини случајева.
У многим случајевима може бити паста од тахинија и сезамакористи се у сличним јелима или чак замењује једно друго. Арома је знатно другачија, с тим што тахини има много лакши укус који је подједнако погодан и за слатка јела као и за слана.
Сезамова паста, са својим јак печени укус, најбоље делује у сланим јелима који се добро држе сложених сосова и укуса.
Неке од наших омиљених намјена за сваки састојак подијељене су на доњој табели:
| Тахини | Сезамова паста |
| Хумус и други намази | Посуде са резанцима |
| Сосови | Сосови за поврће |
| Преливи за салате | Арома у мешавини |
| Печена роба попут колача и колача | Сезамова пилетина или говедина |
| Протеинске или гранола плочице или куглице блаженства | Сос од кикирикија |
| Додаје се у супе или умаке за тестенине | Освојено тонско пуњење и сосови |
| Мешано у пљескавице или месне штруце | Топли лонци и супе |
Висококвалитетни или домаћи тахини неће имати мало или нимало конзерванса, тако да ће на крају поћи лоше.
Ако имате теглу неотвореног тахинија, требало би да безбедно траје у вашој остави најмање 4 месеца, а када се отвори, желећете да сачувате свеж тахини у добро затвореној посуди у фрижидеру.
Овако ће трајати 6 месеци до годину дана, с тим што су домаћи тахини на краћем крају спектра.
Сви појединачни састојци у стандардусусамова паста не садржи глутен, међутим, ако сте преосетљиви или алергични, увек желите да проверите амбалажу да бисте се уверили да је произведена у погону без глутена како би се заштитила од унакрсне контаминације.
Исто важи и за све који имају алергију на кикирики.
Најбољи тахини за хумус је једноставно најбољи тахини који можете наћи. Са овим одређеним производом цена је пристојан показатељ квалитета, али то не значи да сјајни тахини треба да буде веома скуп.
Неке од јефтинијих опција направљене су од сезама слабијег квалитета, што резултира благо горком ивицом.
Наш омиљени бренд тахинија је Кевала, који је органски и направљен у објекту безбедном за глутен и кикирики. Можете га купити и у контејнерима за ринфузу, тако да ћете добити најбољи прасак за свој новац.
